Mısır Nişastası: Daha yoğun ve parlak bir kıvamın sırrı
Mısır nişastasını kullandığınız an farkı hemen hissedersiniz. Isıya temas ettiğinde jelimsi ve tok bir kıvam oluşturur. Bu yüzden özellikle bardakta servis edilen tatlılarda veya kalıp gibi formunu korumasını istediğiniz tariflerde mısır nişastasını tercih etmelisiniz.
Mısır nişastasının öne çıkan özellikleri:
-Daha yoğun ve belirgin bir kıvam verir.
-Tatlının yüzeyinde doğal bir parlaklık oluşturur.
-Yapısı daha şeffaftır, bu yüzden renkli soslarda çok uyumludur.
-Glutensizdir ancak çapraz bulaş riski olabilir. Eğer ürün “glutensiz” ibaresi taşımıyorsa, buğday işlenen tesislerde üretildiği için bulaşma riski olabilir. Çölyak hastaları için en güvenlisi, üzerinde glutensiz logosu bulunan ürünleri tercih etmektir.
Mısır nişastası hangi tariflerde kullanılmalı?
-Muhallebi, puding gibi yoğun kıvam isteyen tatlılar.
-Koyu ve parlak soslar.
-Krema türleri.
-Çorbaların bağlanması için.
-Bebek mamaları.
Buğday nişastası: Daha hafif, daha doğal bir doku arayanlara
Buğday nişastası ise tatlılara çok daha yumuşak, mat ve ipeksi bir his verir. Mısır nişastası kadar tok bir kıvam oluşturmaz ama daha doğal bir akıcılık sağlar. Özellikle geleneksel sütlü tatlılarda bu yüzden daha çok tercih edilir.
Buğday nişastasının öne çıkan özellikleri:
-Daha hafif bir kıvam verir.
-Mat ve kadifemsi bir görünüm sağlar.
-Kurabiyelerde gevrek, hafif ağızda dağılan yapı oluşturur.
-Buğdaydan üretildiği için gluten içerir.
-Gluten duyarlılığı olanların özellikle uzak durması gereken bir nişastadır.
Buğday nişastası hangi tariflerde kullanılmalı?
-Kazandibi, keşkül gibi klasik tatlılar.
-Kurabiye ve kek hamurları.
-Tart hamurları.
-Koyu ama doğal bir doku sağlamak istediğiniz soslarda.
Muhallebi için hangi nişasta tercih edilmeli?
Bu tamamen nasıl bir muhallebi istediğinize bağlı. Daha tok, parlak, yoğun bir muhallebi istiyorsanız mısır nişastası; daha hafif, ipeksi ve doğal kıvamlı bir muhallebi istiyorsanız buğday nişastası kullanmalısınız. Bazı tariflerde bazen ikisinin birlikte kullanıldığını da görebilirsiniz. Bunun sebebi ise kıvamı dengelemek.
