Zeytinyağı Üretiminde Hasat Zamanının Önemi
Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, zeytinyağı üretiminde erken ve olgun hasat zeytinlerinin lezzet ve içerik bakımından farklılıklar taşıdığını vurguladı.
Zeytinlerin Renk Değişimi
Mücahit Kıvrak'ın açıklamasına göre, zeytinlerin olgunlaşma sürecinde renk değişiklikleri yaşadığı belirtildi. Zeytinin pembeleşip siyahlaşması, içeriklerindeki farklılıkları da beraberinde getiriyor.
Erken Hasat Zeytinyağları
Kıvrak'a göre, erken hasat zeytinyağlarında daha belirgin bir koku ve aromatik yapı bulunmakta. Bu yağlarda yağ asitliği düşüktür ve farklı özellikler taşır.
Olgun Hasat Zeytinyağları
Olgun hasat zeytinyağlarında ise skualen maddesinin arttığına dikkat çeken Kıvrak, bu durumun özellikle kabuk kısmında belirgin olduğunu ifade etti.
Zeytinin Olgunlaşma Süreci
Zeytinin olgunlaşma sürecinde su kaybedip ağırlığını azalttığını belirten Kıvrak, lezzetin bu süreçte oturduğunu ve üründeki farklılıkların ortaya çıktığını söyledi.
Çeşitli Zeytinyağı Tipleri
Kıvrak'ın aktarımına göre, farklı hasat zamanları ve işlemlerle dört farklı zeytinyağı çeşidi elde edilebilmekte. Ayrıca, yeşil çizik kırma veya salamura gibi yöntemlerle de zengin lezzetler elde edilebilmektedir.
Üreticilere Avantajlar
Mücahit Kıvrak, farklı zeytinyağı çeşitlerinin üreticilere sezonu uzatma imkanı sağladığını ve vücut için faydalı yağ asitlerinin alınmasını desteklediğini belirtti.
