Fırında Nemli Isıtma Ve Alüminyum Folyo
Büyük parça etleri veya rostoları güvenli limanda tekrar ısıtılırken, düşük sıcaklıkta bir fırındır. Ancak etin kurumaması için mutlaka nem takviyesi sağlanmalıdır. Etleri bir fırın parçalarına alıp üzerine birkaç kaşık et suyu veya su ekleme, ısıtma sırasında buharlaştırmayı sağlayarak etin yumuşak parçacıkları yardımcı olur. Kabın üzerini alüminyum folyo ile hava almayacak, ısının homojen dağılmasını ve nemin hücrenin hapsolmasını sağlar. Yaklaşık 120-150 derece gibi düşük sıcaklıklarda yapılan bu işlem, proteinin değiştirilmesinden korunmanın ısıtılmasını sağlar. Bu hareket ısıtılan etler, yayınlandıktan sonra sanki az önce piyasaya sürülüyor gibi sulu ve iştah açıcı bir dokuya sahip olur.
Tavada "Buhar Banyosu" İle Hızlı Çözüm
Eğer biftek veya parça etlerinizi tavada ısıtmak istiyorsanız, eti doğrudan kızgın yağa atmak yerine "buhar banyosu"nun yaygın olduğu yerde tercih edilir. Geniş bir tavaya etleri dizdikten sonra tabanına çok az su veya ekleme tavanın kapatılması, düşük alevli etin kendi buharıyla ısınmasını sağlar. Bu teknik, etin dış yüzeyinin kurumasını korurken, iç kısımların ideal sıcaklığa ulaşma olanaklarını tanır. Özellikle dilimlenmiş etlerde bu yöntemle, yalnızca birkaç dakika içinde mükemmel bir sonuç verir. Kapak kapalı olduğu süre boyunca dönen sıcak nem, etin liflerini gevşeterek yeniden yenilebilir bir kıvama gelir. Tavada ısıtma sırasında eti sık sık çevirmek yerine, buharın gücünden yararlanılarak mutfaktaki en pratik sırdır.
Mikrodalga Kullanırken Islak Havlu Taktiği
Kısıtlı olanlar için mikrodalga ve hızlı seçenek olsa da, etleri kurutma potansiyeli yüksek cihazdır. Bu durumun korunması için nemli kağıt havlu taktığı hayat kurtarır. Isıtacağınız etin üzerine nemli bir kağıt havlu sermek veya yandan yarım bardak su koymak, mikrodalga dalgalarının etin Cildinin suyunu çekmesini engeller. Isıtma işlemi yüksek güçte değil, orta düzeyde ve 30 saniyelik aralıklarla yaparak etin değerini sık sık kontrol etmek gerekir. Etleri üst üste yığmak yerine tabakta tek sıra halinde dizmek, her parçanın eşit şekilde ısınmasını sağlayarak bazı parçaların buz gibi, bazı parçaların ise aşırı derecede parçalanmasını önler. Bu küçük ama etkili dokunuş, mikrodalgadan çıkan etin lastikleşmesini önleyen en önemli profesyonel hiledir.
Kalan Etleri Yeni Bir Yemeğe Dönüşmek
Eğer etin yapısı tekrar ısıtılmaya çok uygun değilse, en iyi yöntem onu farklı bir yemeğin içine "bağlayıcı" lezzet olarak dahil etmektir. Kalan sertleşmiş etleri incecik diderek veya küçük küpler halinde doğrayarak çorbalara, soslu makarnalara veya taze sebze sotelerine tıklayabilirsiniz. Bu sayede ve yeni yemeğin sosuyla birlikte pişerken kaybettiğim, geri kazandığım ve lezzetini yemeğin geneline yayar. Özellikle pilav üstü sunumlarda veya şeker içlerinde kullanılan "yeniden işlenmiş" etler, israfı önlerken sofraya zengin bir çeşitlilik katar. Pişmiş eti tekrar garantili, bazen onu farklı bir tarifin başrolü yapmak anlamına gelir.
