Kerevizin en çok atlanan kısmı olan yapraklarını lezzete dönüştüren kereviz yaprağı çorbası, yoğurtlu terbiyesiyle yumuşacık içimli, hafif ve besleyici bir başlangıçtır. Hem evdeki malzemelerle kolayca yapılır hem de sofraya ferah bir tat taşır.
Kereviz yaprağını çorbada değerlendirmek, özellikle ev mutfaklarında israfı azaltan pratik bir yöntem olarak öne çıkar. Türk mutfağında yoğurtlu terbiyeli çorbalar yaygın olduğu için bu tarif de aynı tekniği kullanır; kıvamı ve lezzeti yoğurt-yumurta-un karışımıyla dengelenir.
Bu tarif; az malzemeyle yüksek aroma veren kereviz yaprağını, havucun tatlılığı ve yoğurt terbiyesinin ipeksi dokusuyla birleştirir. Üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirildiğinde, sade bir çorba bile lokanta usulü görünüme ve iştah açan bir kokuya kavuşur.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Kereviz 1 adet
Havuç 1 adet
Sarımsak 1 diş
Et suyu 2 su bardağı
Su 3 su bardağı
Tuz damak tadına göre
Terbiyesi için
Yoğurt 1 su bardağı
Yumurta sarısı 1 adet
Un 1 yemek kaşığı
Üzeri için
Tereyağı 1 yemek kaşığı
Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı
Malzemeler Nasıl Seçilir?
Kereviz yaprağı nasıl seçilir?
Çorbanın aroması yapraktan geldiği için canlı yeşil, diri ve bol yapraklı kereviz seçin. Sararmış, pörsümüş yapraklar daha acımsı tat verebilir; mümkünse sapları taze, kokusu temiz olan kerevizi tercih edin.
Yoğurt nasıl seçilir?
Terbiyede kesilme riskini azaltmak için taze ve mümkünse tam yağlı yoğurt kullanın. Çok ekşi yoğurt, çorbanın dengesini keskinleştirebilir; kıvamı yoğun yoğurt ise daha ipeksi sonuç verir.
Et suyu nasıl seçilir?
Ev yapımı et suyu kullanacaksanız yüzeyde biriken fazla yağı alarak daha hafif bir çorba elde edebilirsiniz. Hazır et suyu kullanılıyorsa tuz oranı düşük olanı seçin; tuzu en son aşamada kontrollü eklemek lezzeti daha iyi yönetmenizi sağlar.
Adım Adım Kereviz Yaprağı Çorbası Tarifi
1) Kereviz yapraklarını hazırlayın
Orta boy 1 kerevizin yaprak kısımlarını ayırın ve bol suda iyice yıkayın. Süzdürüp fazla suyunu bırakın.
2) Sebzeleri doğrayın ve rendeleyin
Kereviz yapraklarını ince ince doğrayın. Havuçu rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Sarımsağı da rendeleyin.
3) Tencereye alın
Doğranmış kereviz yapraklarını, rendelenmiş havucu ve sarımsağı orta boy, derin bir tencereye aktarın.
İpucu: Yaprakları çok kalın doğramak lifli bir doku bırakabilir; ince kıyım çorbanın daha pürüzsüz içimli olmasını sağlar.
4) Sıvıları ekleyip pişirin
Tencereye 2 su bardağı et suyu ve 3 su bardağı suyu ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kaynatın.
5) Terbiyeyi hazırlayın
Çukur bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından yarım su bardağı su ekleyip tekrar karıştırın.
6) Terbiyeyi ılıştırın
Kaynayan çorbanın suyundan 1–2 kepçe alın; terbiyenin içine azar azar dökerken bir yandan hızlıca karıştırarak terbiyeyi ılıştırın.
İpucu: Terbiyenin kesilmemesi için kap ve karışım ılık olmalı; sıcak suyu tek seferde eklemek yerine kepçe kepçe yedirin.
7) Terbiyeyi çorbaya ekleyin
Ilınan terbiyeyi tencereye azar azar dökün ve aynı anda hızlıca karıştırın. Kaynama noktasına gelene kadar karıştırmayı sürdürün.
8) Tuz ve kıvam ayarı yapın
Tuzunu damak tadınıza göre ekleyin. Çorba koyu geldiyse azar azar sıcak su ilave ederek kıvamı açın.
9) Üzerini hazırlayıp servis edin
Küçük bir tavada tereyağını eritin, kırmızı toz biberi ekleyip kısa süre kızdırın. Çorbayı kaselere alın, biberli yağı üzerine gezdirerek servis edin.
İpucu: Toz biberi tereyağına ekledikten sonra çok bekletmeyin; fazla kızdırmak biberin acılaşmasına neden olabilir.
