Mantı börek; yufkadan hazırlanan kıymalı böreklerin fırında pişirildikten sonra tereyağlı suyla yumuşatılıp, üzerine yoğurt ve salçalı sos gezdirilmesiyle servis edilen, mantı hissini pratik şekilde yakalayan özel bir lezzettir.
Bu tarif, klasik mantıdaki yoğurt-sos ikilisini börek formuna taşıyan modern bir ev mutfağı yorumudur. Yöresel olarak tek bir kökene bağlamak zor olsa da, yufkanın pratikliği sayesinde özellikle misafir sofralarında ve kısa sürede “mantı tadı” aranan günlerde sıkça tercih edilir.
Bu mantı börek tarifi; az malzemeyle yüksek lezzet sunar, fırında piştiği için ocağın başında uzun süre bekletmez ve yoğurtla salçalı sos birleşimiyle her lokmada dengeli bir tat verir. Üstelik iç harcı önceden hazırlayıp, yufkaları hızlıca sararak zamanı verimli kullanabilirsiniz.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Börek için
Yufka 2 adet
İç harcı için
Kıyma 250 g
Bulgur 1/2 su bardağı
Soğan (küçük boy) 2 adet
Zeytinyağı 5 yemek kaşığı
Tuz damak tadına göre
Karabiber damak tadına göre
Islatmak için
Su 2 su bardağı
Tereyağı 1 yemek kaşığı
Üzeri için
Yoğurt 1 su bardağı
Domates salçası 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı 1 yemek kaşığı
Su (sosu açmak için) gerektikçe
Malzeme Seçimi: En İyi Sonuç İçin
Yufka nasıl seçilir?
Mantı börekte yufkanın kolay sarılması ve fırında kurumadan kızarması için taze, yırtıksız ve elastik yufka tercih edin. Çok kuru yufka çabuk çatlar; mümkünse aynı gün açılmış ya da son kullanma tarihi yakın, yumuşak dokulu yufkalar daha iyi sonuç verir.
Kıyma nasıl seçilir?
İç harcın lezzeti için orta yağlı kıyma idealdir; çok yağsız kıyma harcı kuru bırakabilir. Kasaptan çekilmiş, taze kokulu ve rengi canlı kıyma alın; tek çekim kıyma harcın daha diri kalmasına yardımcı olur.
Yoğurt nasıl seçilir?
Üzerine dökülecek yoğurdun pürüzsüz ve yoğun olması servis kalitesini yükseltir. Sulu yoğurt sosu inceltir; mümkünse süzme kıvamına yakın, ekşimemiş ve taze yoğurt kullanın, servis öncesi az tuzla iyice çırpın.
Adım Adım Mantı Börek Tarifi
1) İç harcı kavurun
Orta boy bir tencerede 5 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Küçük doğranmış soğanları ekleyip 3–4 dakika kavurun. Kıymayı ilave edin ve sürekli karıştırarak soğanla birlikte suyunu çekip rengi dönene kadar pişirin.
2) Bulguru ekleyip dinlendirin
Pişen kıymanın üzerine bulguru ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp iyice karıştırın; ardından ocaktan alıp harcı ılımaya bırakın.
3) Yufkaları sarıp fırınlayın
Bir yufkayı tezgâha serip 8 eşit parçaya kesin. Her parçanın geniş kısmına harç koyup yayın; kenarları içe kapatın ve rulo sarın. Yağlanmış fırın kabına dizin. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
İpucu: Harcı çok sıcak kullanmayın; ılık harç yufkayı yırtmadan sarmanızı sağlar ve fırında daha düzgün kabarma verir.
4) Tereyağlı suyu hazırlayın
Küçük bir tencerede 2 su bardağı suyu hafifçe ısıtın. Tereyağını ekleyip tamamen eritin.
5) Börekleri ıslatıp yeniden fırınlayın
Fırından çıkan böreklerin üzerine tereyağlı suyu azar azar ve eşit şekilde dökün. Tekrar fırına verin; börekler suyunu çekip şişene kadar pişirmeye devam edin.
6) Salçalı sosu hazırlayın
Küçük bir sos tavasında 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Sosu akışkan hale getirmek için kontrollü şekilde su ekleyin ve 1–2 taşım kaynatın.
İpucu: Salçayı mutlaka kısa süre kavurun; bu adım sosun çiğ tadını alır ve böreğin üzerine daha dengeli bir lezzet verir.
7) Yoğurtlayıp servis edin
Böreği servis tabağına alın. Yoğurdu az tuzla çırpıp böreğin üzerine dökün, ardından salçalı sosu gezdirin. Sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
