BAL KABAĞI İLE YENİ BİR LEZZET DENEMESİ
Mutfaklarda ezber bozan bir dönem başlıyor. Klasik yemeklerden sıkılanlar için bal kabağının o doğal şekerli yapısı, taze baharatlar ve bal ile fırında karamelize edilerek bambaşka bir boyuta taşınıyor. Modern gastronominin "umami" arayışına en iyi cevap veren bu tarif, sadece 20 dakikada hazırlanabilmesiyle de çalışanların ve şık sofra kurmak isteyenlerin favorisi haline geldi.
BAL KABAĞI DİLİMLERİ TARİFİ
Peynir tabaklarından ana yemek yanına kadar geniş bir kullanım alanı olan bu farklı lezzetin tüm detaylarını ve usta şeflerin aroma dengesi ipuçlarını sizler için derledik.
MALZEMELER
500 gram bal kabağı (kabukları soyulmuş ve yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı çiçek balı (veya akçaağaç şurubu)
4-5 dal taze kekik (kurusu da olur ancak taze kekik aromayı uçurur)
2 diş ezilmiş sarımsak
HAZIRLANIŞI VE PÜF NOKTALARI
SOSUN HAZIRLANMASI: Bir kasede zeytinyağı, bal, ezilmiş sarımsak, taze kekik yaprakları ve baharatları iyice karıştırın. Ballı yapının zeytinyağı ile tamamen özdeşleşmesi gerekir.
HARMANLAMA
Dilimlediğiniz bal kabaklarını geniş bir kaba alın ve hazırladığınız sosu üzerine dökerek her yerine eşit dağılacak şekilde harmanlayın.
KARAMELİZE ETME
Kabakları yağlı kağıt serili fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kabaklar yumuşayıp kenarları hafif kahverengileşene (karamelize olana) kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
SON DOKUNUŞ
Fırından çıkan sıcak kabakların üzerine soğuk peynir parçalarını ve çıtır kabak çekirdeklerini serpiştirin. Sıcak ve soğuğun uyumu bu tarifin imza noktasıdır.
