Sultan Sarması: Geleneksel ve Lezzetli Bir Sütlü Tatlı
Geleneksel Türk mutfağının en şık ve lezzetli sütlü tatlılarından biri olan Sultan Sarması, özellikle Ramazan sofralarının ve özel davetlerin vazgeçilmezidir.
Sultan Sarması Tarifi ve Malzemeleri
Sultan Sarması yapmak için şu malzemelere ihtiyacınız olacak:
1 Litre Tam Yağlı Süt
1 Su Bardağı Toz Şeker
1 Su Bardağı Tepeleme Un
3 Yemek Kaşığı Kakao (Rengini ve lezzetini belirler)
1 Yemek Kaşığı Tereyağı veya Margarin (Oda sıcaklığında)
1 Paket Vanilin
1.5 - 2 Su Bardağı Bol Hindistan Cevizi (Büyük fırın tepsisini kaplayacak kadar)
1 Paket Toz Krem Şanti
1 Su Bardağı Soğuk Süt (Krem şantiyi çırpmak için)
İsteğe Bağlı İç Dolgu: Muz dilimleri, fındık veya ceviz içi
Hindistan Cevizi Zemininin Hazırlanması
Büyük boy, düz bir fırın tepsisinin (yaklaşık 35x40 cm) tabanını yağlamadan bolca Hindistan cevizi ile tamamen kaplayın. Hindistan cevizini elinizle hafifçe bastırarak zemine sabitleyin. Bu, muhallebinin tepsiye yapışmasını engelleyecek ve sarma işlemini kolaylaştıracaktır.
Kusursuz Muhallebinin Pişirilmesi
Tereyağı ve vanilin hariç muhallebi malzemelerini (Süt, şeker, un, kakao) bir tencereye alın. Topaklanma olmaması için ocak açılmadan önce tel çırpıcı ile iyice karıştırın. Tencereyi orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynayıp koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 2-3 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Ocaktan alınca hemen tereyağını ve vanilini ekleyip, yağ eriyinceye kadar hızlıca karıştırın.
Muhallebinin Tepsiye Dökülmesi ve Soğutulması
Hazırlanan sıcak muhallebiyi, Hindistan cevizi kaplı tepsiye eşit ve ince bir katman halinde yavaşça dökün. Bir spatula veya tepsinin kenarını kullanarak muhallebinin yüzeyini pürüzsüzleştirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat (ideal olarak bir gece) tamamen soğumasını bekleyin. Bu süre, tatlının sararken çatlamaması için hayati önem taşır.
Krem Şanti ve Sarma İşlemi
İyice soğuyan muhallebinin üzerine, soğuk süt ile çırpılıp koyu kıvam almış krem şantiyi nazikçe yayın ve yüzeyi düzeltin. Tatlıyı bıçak yardımıyla enine 6-8 eşit parçaya (yaklaşık 5-6 cm genişliğinde şeritler) bölün. Her şeridin başına dilerseniz bir dilim muz veya biraz fındık/ceviz koyun. Her şeridi, bir spatula yardımıyla dikkatlice rulo şeklinde sararak servis tabağına alın.
