Evde baklava yapan binlerce kişi, “şerbet sıcak mı dökülüyor, soğuk mu?” sorusunun cevabını arıyor. Usta baklavacılar ise net konuşuyor, lezzetin sırrı sıcaklık dengesi ve doğru zamanlamada saklı oluyor.
BAKLAVA ŞERBETİ NE ZAMAN VE NASIL DÖKÜLÜYOR?
Uzmanlara göre baklava fırından çıkıyor, ilk harareti geçiyor ve ardından şerbetle buluşuyor. En yaygın yöntem, baklava sıcak kalırken şerbetin ılık olması şeklinde uygulanıyor. Bu teknikle tatlı şerbeti içine çekiyor, katlar yumuşamadan çıtırlığını koruyor.
Şerbet hazırlanırken su ve şeker kaynatılıyor, son aşamada birkaç damla limon suyu ekleniyor. Yaklaşık 10–15 dakika kaynayan şerbet ocaktan alınıyor ve ılımaya bırakılıyor. Aynı anda baklava fırında kızarıyor. Tepsiden çıkan baklavanın üzerine kepçeyle yavaş yavaş şerbet gezdiriliyor. Bu sırada şerbet eşit dağılıyor, tatlı her noktasından aynı lezzeti alıyor.
USTA BAKLAVACILAR HANGİ PÜF NOKTALARINI UYGULUYOR?
Profesyoneller, baklava şerbetlerken acele edilmemesi gerektiğini vurguluyor. Şerbet bir anda boca edilmiyor, parça parça dökülüyor. Böylece baklava şoku yaşamıyor ve hamurlaşmıyor.
Dikkat edilen başlıca noktalar şöyle sıralanıyor:
Şerbet çok sıcak dökülmüyor, mutlaka ılıtılıyor.
Baklava fırından çıkar çıkmaz değil, 2–3 dakika dinlendirildikten sonra şerbetleniyor.
Şerbet tek noktaya değil, tüm tepsiye gezdirilerek veriliyor.
Tatlı şerbeti çektikten sonra oda sıcaklığında dinlendiriliyor.
Bu yöntemle yapılan baklava hem parlak görünüyor hem de ertesi gün bile diri kalıyor.
