Güney Kore’nin başkenti Seul, gastronomi dünyasını şaşkına çeviren bir yargı sürecine sahne oldu. İki Michelin yıldızına sahip bir restoranın sahibi, menüde yer alan sorbe tatlısında mevzuata aykırı şekilde karınca kullandığı gerekçesiyle yargılandığı davada para cezasına mahkum edildi.
Seul Batı Bölge Mahkemesi, ismi açıklanmayan Kim soyadlı kadın işletmeciye 15 milyon won (yaklaşık 11 bin dolar) para cezası verirken, restoranın şefi hakkında herhangi bir suçlamada bulunulmadı.
Savcılık, restoranın 2021 yılından bu yana ABD ve Tayland'dan ithal edilen kurutulmuş karıncaları müşterilerine sunduğunu ve yaklaşık 12 bin 200 porsiyon tatlıda 49 bin karınca kullandığını öne sürdü.
Ancak davadaki tek sorun böcek kullanımı olmadı.
Güney Kore Gıda ve İlaç Güvenliği Bakanlığı tarafından yapılan incelemelerde, kullanılan karıncalarda izin verilen sınırın 55 katına kadar ağır metal tespit edildi.
Kararı açıklayan hakim, satılan ürünlerin potansiyel bir sağlık riski oluşturduğuna dikkat çekti.
Bununla birlikte, sanığın sabıkasız olması ve kullanılan karınca miktarının iddia edilenden daha az görünmesi nedeniyle hapis cezası uygulanmadı.
Güney Kore kültüründe sokak lezzeti olarak tüketilen ipekböceği pupası (beondegi) gibi ürünler yaygın olsa da, ülkenin Gıda Hijyeni Yasası yalnızca 10 böcek türünün tüketimine izin veriyor.
Karınca bu listede yer almadığı için yiyeceklerde kullanımı özel izne tabi tutuluyor.
Restoranın avukatları ise şefin yemeğe asidik bir tat katmak amacıyla karınca kullandığını, yurt dışında uyguladığı bu tarifin Güney Kore'de yasak olduğunu bilmediğini savundu.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) verilerine göre, dünya genelinde en az 2 milyar insan düzenli olarak böcek tüketiyor.
Sürdürülebilir bir protein kaynağı olarak görülen böcekler, son yıllarda Batı mutfağında ve yüksek gastronomide de kendine yer buluyor.
Kopenhag'daki iki Michelin yıldızlı Alchemist gibi dünyaca ünlü restoranlar, canlı ve dondurulmuş karıncalarla hazırlanan özel tatlıları menülerinde sunmaya devam ediyor.
