Son yıllarda sığır eti tüketiminde lezzet, fiyat ve yağ oranının yanı sıra protein miktarı da önemli bir kriter haline gelmiştir.
Tüketicilerin bu değişen eğilimlerine yanıt vermek amacıyla Arjantin Braford Birliği, sığır etinin çeşitli kesimlerinde protein oranlarını detaylı bir şekilde ölçmüştür.
Protein Miktarları Nasıl Belirlendi?
Palermo Kırsal Sergisi'nde açıklanan araştırmada, Braford cinsi sığıra ait dokuz farklı et kesimi incelenmiştir.
Araştırma sonuçları, her et parçasının aynı miktarda protein içermediğini ortaya koymuştur.
En yüksek protein oranı but kesiminde, en düşük oran ise kavrulmalık et olarak adlandırılan kesimde tespit edilmiştir.
Arjantin Braford Birliği Et Bölümü Başkanı Paola Carreño, araştırmanın temel amacının tüketici alışkanlıklarındaki değişimi yansıtmak olduğunu belirtmiştir.
Carreño, market raflarında ve ambalajlarda protein içeriğinin giderek daha fazla öne çıkarıldığını ifade ederek, 'Her et parçasının gerçekte ne kadar protein sağladığını öğrenmek istedik' demiştir.
Protein Oranları ve Et Kesimlerinin ÖzellikleriAraştırma sonucunda elde edilen verilere göre, protein oranları şu şekilde sıralanmıştır: Kontrfile (veya benzer kesim) %20,67 oranında protein içermektedir.
Bu veriler, aynı hayvandan elde edilen et kesimleri arasında bile protein oranının belirgin şekilde değişebildiğini göstermektedir.
Et kalitesi uzmanı Adriana Descalzo liderliğinde gerçekleştirilen araştırmada, protein ölçümünde uluslararası referans yöntemlerden biri olan Kjeldahl yöntemi kullanılmıştır.
Uzmanlar, kesimler arasındaki protein farkının temel nedeninin yağ oranı olduğunu belirtmektedir.
Yağ dokusu protein içermediği için, yağ oranı arttıkça etin toplam protein yüzdesi düşmektedir.
Tüketici Tercihleri Üzerindeki EtkilerPaola Carreño, 'Amacımız hangi et parçasının daha iyi olduğunu söylemek değil.
Etin doğal olarak içerdiği protein miktarını ortaya koymak ve tüketicilere doğru bilgi sunmak istedik' demiştir.
Araştırma, Arjantin Braford Birliği'nin hem üreticilere hem de tüketicilere bilimsel veri sunmayı hedefleyen et programının bir parçası olarak hazırlanmıştır.
Carreño, protein odaklı beslenmenin geçici bir moda olmadığını, uzun vadeli bir tüketim eğilimine dönüşmekte olduğunu vurgulamıştır.
Gelecekte paketlenmiş et ürünlerinde protein miktarının etiketlerde yer almasının hedeflendiğini ifade etmiştir.
Ayrıca, etin fiyatı ile protein değeri arasında her zaman doğrudan bir ilişki olmadığını da ortaya koymuştur.
Daha uygun fiyatlı et kesimlerinin, pahalı kesimlerden daha yüksek protein içerebildiğine dikkat çekmiştir.
