İri ve olgun bamyalar, içlerindeki çekirdeklerin büyümesi ve lif dokusunun olgunlaşması sayesinde tam bir sağlık bombasına dönüşür.
Boyut büyüdükçe, bamyanın içerdiği ve sindirim sistemini adeta bir kalkan gibi koruyan o meşhur çözünür lif, yani müsilaj oranı tavan yapar.
Bu yoğun jel yapısı, bağırsak florasını besler, kan şekerinin ani yükselmesini engeller ve kötü kolesterolün düşürülmesinde küçük bamyalara kıyasla çok daha güçlü bir performans sergiler. Özetle, kartlaştığı düşünülerek haksız yere burun kıvırılan büyük bamyalar, tam bir mide ve bağırsak dostudur.
Bamyanın o uzayan, yapışkan yapısını tamamen engellemek ve tabağa kusursuz getirmek aslında birkaç basit mutfak kuralına sadık kalmaktan geçiyor. İlk kural, yemeğe metal değdirmemek; karıştırmak için yumuşak hareketlerle mutlaka tahta kaşık kullanmalısınız.
Hatta bamyanın yapısını bozmamak adına yemeği hiç karıştırmadan, sadece tencereyi sallayarak pişmeye bırakmalısınız.
Yüksek ısı hücre duvarlarını patlatacağı için bamyalar mutlaka kısık ateşte ağır ağır pişmeli.
En büyük kurtarıcınız ise pişirme esnasında yemeğe ekleyeceğiniz bol limon suyu veya koruk suyudur; asit salyalanmayı bıçak gibi keser.
Bamya tohumu, özellikle diz ve eklem ağrılarına çok iyi gelen, sıvı kaybını azaltan, yüksek antioksidan içeren şifalı doğal bir destekleyicidir.
Büyük boy bamyalar genellikle kurutulup geleneksel kışlık çorbalarda tercih edilir veya fırınlanarak lif zenginliği yüksek, nefis sağlıklı atıştırmalıklara kolayca dönüştürülebilir.
Pişmiş bamya yemeği, ağzı kapalı uygun bir saklama kabı içerisinde buzdolabında tazeliğini kaybetmeden iki ila üç gün boyunca güvenle saklanabilir.
