İçli köfte, Türkiye’nin farklı bölgelerinde kızartılarak veya haşlanarak hazırlanıyor. Mersin‘de özellikle haşlama içli köfte, yani yöredeki adıyla sıkma, sofraların sevilen yemeklerinden biri.
Mersin usulü içli köftede ince bulgurdan hazırlanan hamurun kıvamı büyük önem taşıyor. Hamur yeterince yoğrulmadığında köfteler şekil verirken çatlayabiliyor, kaynar suya bırakıldığında ise dağılabiliyor.
Mersin usulü içli köftenin sırrı hamurunda
Mersin’de içli köfte hazırlarken ince bulgur, irmik ve un kullanılarak dayanıklı bir dış hamur elde ediliyor. Bulgurun yeterince yumuşaması ve hamurun uzun süre yoğrulması, köftelerin pişerken şeklini korumasına yardımcı oluyor.
Hamurun çok kuru olması çatlamaya, fazla yumuşak olması ise köftelerin dağılmasına yol açabiliyor. Bu nedenle suyun azar azar eklenmesi gerekiyor.
Mersin usulü içli köfte için malzemeler
Dış hamuru için:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Kontrollü eklemek için ılık su
İç harcı için:
300 gram kıyma
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
İsteğe göre maydanoz
İçli köfte nasıl hazırlanır?
Öncelikle kıymayı tavaya alarak kavurun. İnce doğranmış soğanları ve sıvı yağı ekleyip pişirmeye devam edin. Tuz ve baharatları ilave ettikten sonra iç harcını soğumaya bırakın.
Ayrı bir kapta bulgur ve irmiği ılık suyla ıslatın. Yaklaşık 15 dakika beklettikten sonra un, yumurta ve tuzu ekleyerek yoğurun.
Hamur ele alındığında parçalanmayan, kolay şekil verilen bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurdan parçalar koparıp ortalarını oyun. İçlerine soğuyan kıymalı harçtan koyun ve ağızlarını kapatın.
İçli köftenin çatlamaması için nasıl pişirilmeli?
Mersin usulü haşlama içli köfte hazırlarken suyun sıcaklığına dikkat etmek gerekiyor.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Bir miktar tuz ekledikten sonra ocağın altını biraz kısın. Su hafifçe kaynamaya devam ederken köfteleri tencereye bırakın.
Köfteleri tencereye çok sıkışık yerleştirmeyin ve pişirme sırasında sertçe karıştırmayın.
Yaklaşık 10-15 dakika içinde pişen köfteleri kevgirle dikkatlice çıkarın. Süre, köftelerin büyüklüğüne ve hamurun kalınlığına göre değişebilir.
İçli köfteyi dağılmadan pişirmenin püf noktaları
İçli köftenin çatlamasını önlemek için kıymalı harcın tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak harç, dış hamurun yumuşamasına ve şeklinin bozulmasına neden olabilir.
Köfteleri kapatırken ağız kısmında boşluk bırakmayın. Hamurun üzerinde çatlak oluşursa hafifçe ıslattığınız parmaklarınızla düzeltin.
Ayrıca köfteleri çok harlı kaynayan suda pişirmek yerine hafif kaynayan suda haşlayın.
Mersin’de haşlama içli köfte, üzerine limon sıkılarak veya sarımsaklı sosla servis ediliyor. Hamurun doğru kıvamda hazırlanması ve dikkatli haşlanması sayesinde köftelerin çatlama ve dağılma riski azalıyor.
