Günümüzde modern tesislerde üretilen beyaz çikolatanın antik yöntemlerle nasıl yapıldığı şaşırtıcı detaylar içeriyor.
Kakao Çekirdeklerinin Hazırlanışı
Her bir kakao kapsülünden tek tek çıkarılan ham çekirdeklerden başlayan bu yolculuk, geleneksel presleme teknikleriyle altın sarısı kakao yağına odaklanıyor.
Fermantasyon ve Kavurma
Beyaz çikolatanın yolculuğu, kakao çekirdeklerinin özenle hazırlanmasıyla başlıyor.
Kakao kapsülleri tek bir bıçak darbesiyle açıldıktan sonra, içindeki beyaz ve yapışkan ham çekirdekler toplanır.
Bu çekirdekler, yaklaşık bir gün bir gece boyunca yapraklar arasında doğal fermantasyona bırakılır.
Ardından çekirdekler yıkanıp güneşte kurutulur.
Kuruma işlemi tamamlanınca, zengin aromaların ortaya çıkması ve renklerinin koyulaşması için çekirdekler kızgın kumda kavrulmaya başlanır.
Yağın Ayrıştırılması
Beyaz çikolatanın ana bileşeni olan kakao yağı, geleneksel yöntemlerle sabırla ayrıştırılır.
Kavrulmuş çekirdekler, tahta bir tokmak kullanılarak toz haline gelene kadar öğütülür.
Ardından bu toz, lezzetini derinleştirmek için buharda kavrulur.
Son olarak çekirdekler bambu silindirlerde preslenir ve beyaz çikolatanın temelini oluşturan altın renkli kakao yağı damla damla süzülür.
Üç Malzemeyle Hazırlanan Lezzet
Geleneksel beyaz çikolata, günümüzde kullanılan birçok katkı maddesinden uzak, yalın bir formülle hazırlanır.
Süzülen değerli kakao yağı, süt tozu ve şeker ile nazikçe karıştırılır.
Beyaz çikolatanın yapımında sadece bu üç doğal malzeme kullanılır.
Karışım, kalıplara dökülür ve tüm lezzetlerin oturması için gece boyunca dinlenmeye bırakılır.
Ertesi sabah, yumuşak dokulu, kar beyazlığında, doğal bir lezzet ortaya çıkar.
