Yemeklik yağların yüksek sıcaklıklara dayanıklılığı konusunda dikkat çekici bir bilgi ortaya çıktı. Yanlış yağ seçiminin zararlı bileşiklerin oluşmasına yol açabileceği belirtildi.
Uzmanların Uyarısı
Uzmanlar, çoklu doymamış yağ asitleri içeren yağların yüksek ısıda pişirme sırasında en zararlı seçenekler olduğunu vurguladı. Bu yağlar, kararsız yapıları ve serbest radikal oluşturma eğilimleri nedeniyle sağlık açısından risk oluşturabilir.
Türkiye'deki Sağlık Sorunu
Türkiye'de hastaların kanser ilaçlarına erişim konusunda ciddi sıkıntılar yaşadığı belirtildi. Avrupa ülkeleri içerisinde bu konuda sondan ikinci sırada yer alıyoruz. Bu durum, sağlık sistemimizdeki eksiklikleri gözler önüne seriyor.
Zararlı Yağlar Listesi
Yüksek ısıda toksik bileşiklerin oluşumuna neden olabilen zararlı yağlar arasında şu yağlar bulunuyor: Soya yağı, mısır yağı, kolza yağı (kanola), ayçiçek yağı ve aspir yağı. Bu yağlar uzun vadede ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Soya Yağının Tehlikesi
Uzmanlar, soya yağının zararlı bir yağ olduğunu ve hem evde hem de hazır gıdalarda sıkça kullanıldığını belirtti. Özellikle içeriğindeki fitoöstrojenler nedeniyle kadınlarda hormonal dengenin bozulmasına sebep olabilir.
Sağlıklı Yağ Seçenekleri
Yüksek ısıya dayanıklı ve sağlıklı yağlar arasında hindistancevizi yağı, sade yağ (ghee), tereyağı ve rafine palmiye yağı öne çıkıyor. Bu yağlar, kimyasal yapılarının bozulmadan kaldığı için pişirme işlemlerinde tercih edilebilir.
Beslenme uzmanları, yemek pişirirken az miktarda doymuş yağ içeren yağları tercih etmenin önemine değindi. Soğuk sıkım zeytinyağı gibi doğal yağların düşük ısıda ve tek kullanımlık olarak kullanılması öneriliyor. Ayrıca, kızartma yerine haşlama, fırınlama veya buharda pişirme gibi yöntemlerin tercih edilmesi sağlık açısından faydalı olabilir.
