Eskişehir‘de konuştu: “Derhal seçim!”
BALKANLARDAN SAKARYA SOFRALARINA
Sakarya‘nın ulusal düzeyde tanınan yöresel yemeklerinden ıslama köftenin, 20. yüzyılın başlarında Balkanlardan bölgeye gerçekleşen göçlerle geldiği tahmin ediliyor. Adapazarı ile özdeşleşen lezzetin en önemli özelliğini, köftenin yanında sunulan özel soslu ekmekler oluşturuyor. Dana kemik suyu, kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuzla hazırlanan karışıma batırılan bayat kara fırın ekmekleri, ızgarada hafifçe kızartılarak servis ediliyor.
LEZZETİN SIRRI KEMİK SUYUNDA
Geleneksel tarife göre köfteler, dana kaburga ve kol etinden elde edilen kıyma, rendelenmiş soğan, bayat ekmek içi ve baharatlarla hazırlanıyor. Yoğrulan köfte harcı en az bir saat dinlendirildikten sonra şekillendirilerek ızgarada pişiriliyor. Yemeğin karakteristik lezzetini veren kemik suyu ise dana kemiklerinin soğanla birlikte yaklaşık 12 saat ağır ateşte kaynatılmasıyla elde ediliyor. Hazırlanan su süzülerek kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuzla birleştiriliyor.
KÖFTELER SOSLU EKMEĞİN ÜZERİNDE
Islama köftenin sunumunda da geleneksel yöntemler uygulanıyor. Özel sosa batırılarak ızgarada kızartılan iki dilim ekmek servis tabağına yerleştiriliyor. Üzerine 10 adet köfte konuluyor ve közlenmiş domates ile sivri biber ekleniyor. Genellikle piyaz, ayran veya üzüm şırasıyla birlikte tüketilen Adapazarı ıslama köfte, soslu ekmeklerin köftelerle birlikte ızgarada pişirilmesi sayesinde kendine özgü bir tat kazanıyor.
