dıyaman Mutfağının Lezzeti: Ekşili Köfte
Güneydoğu mutfağının incisi Adıyaman'da, köfte denilince akla sadece klasik tarifler gelmez.
Ekşili Köfte Tarifi Malzemeleri
Köftesi İçin: 2 su bardağı ince bulgur (düğür) 1 çay bardağı irmik 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı un Tuz ve pul biber Suyu ve Sosu İçin: 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 5-6 diş sarımsak (ezilmiş) Yarım çay bardağı sumak ekşisi (veya 1 adet limonun suyu) Kuru nane ve tereyağı
Adım Adım Hazırlanışı
Köfte Hamurunu Yoğurun: İnce bulgur ve irmiği az miktarda sıcak suyla ıslatıp 10 dakika bekletin. Üzerine yumurta, un ve baharatları ekleyerek macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Hamurdan küçük parçalar koparıp avucunuzda bilye (fındık) büyüklüğünde yuvarlayın.
Suyunu Hazırlayın
Su kaynamaya başladığında haşlanmış nohutları ve hazırladığınız küçük köfteleri içine bırakın.
Ekşi ve Sarımsak Dokunuşu
Köfteler piştiğinde (su yüzeyine çıkmaya başladıklarında), ezilmiş sarımsakları ve sumak ekşisini tencereye ilave edin. Bu aşamada yemeğin o karakteristik aroması her yeri saracaktır.
Son Dokunuş: Nane Yakma
Küçük bir tavada tereyağını kızdırın ve bolca kuru naneyi ekleyip yakın. Hazırladığınız nane sosunu tencerenin üzerine gezdirerek servis yapın.
Ekşili Köfte'nin Püf Noktaları
Dağılmayan Köfteler: Köftelerin haşlanırken dağılmaması için hamuru çok iyi yoğurmanız gerekir. Hamur sakız gibi uzamalıdır.
Bekletme: Ekşili Köfte, piştikten 15-20 dakika sonra suyunu hafifçe çektiğinde ve özleştiğinde çok daha lezzetli olur.
Servis Önerisi: Yanına sadece taze bir yeşil soğan ve turşu ekleyerek lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.
