Nohut Yemeğinin Püf Noktaları
Türk mutfağının vazgeçilmezi nohut yemeğini mükemmel bir şekilde pişirmenin sırları arasında nohudun doğru şekilde yumuşatılması önemli bir yer tutmaktadır.
Karbonat Kullanımı
Nohutları akşamdan ılık suya koyup içine karbonat eklemek, kabukların yumuşamasını sağlar. Karbonat, suyun pH değerini değiştirerek nohutun daha kolay pişmesine yardımcı olur. Böylece nohutlar daha diri kalır ve pişirme süresi kısalır. Pişirmeden önce nohut bol suyla durulanmalıdır.
Zeytinyağı ve Ilık Su
Nohutları ılık suda bekletirken içine zeytinyağı eklemek, kabukların daha esnek hale gelmesini sağlar. Zeytinyağı, tanelerin kurumasını önleyerek pişirme sırasında daha pürüzsüz bir doku oluşturur. Bu yöntem özellikle humus veya salata yapımında kullanılan nohutlar için idealdir.
Tuzlu Su İle Bekletme
Nohutları ılık tuzlu suda bekletmek, iç kısımlarının daha kolay su çekmesini sağlar. Tuz, nohutun kabuğundaki sertliği azaltarak daha kısa sürede yumuşamasına yardımcı olur. Bu yöntem, özellikle taze veya iri taneli nohutlarda etkilidir ve bekletme süresi genellikle 10-12 saat olmalıdır.
Limon Suyu veya Sirke
Islatma suyuna limon suyu veya sirke eklemek, nohutun kabuğunun çözülmesini kolaylaştırır. Asidik ortam, tanelerin daha yumuşak pişmesini sağlar ve nohutun hem daha lezzetli hem de sindirimi kolay hale gelmesine katkı sunar. Sirke veya limon suyu, doğal bir yumuşatıcı olarak görev yapar.
