Köftenin Tarihçesi
Çocuk yaşlarından itibaren en sevilen yemeklerden biri olan köfte, aslında Osmanlı dünyasında 15. yüzyılda tanıtılan bir lezzettir. "Tercüme-i Kenzü'l-İştiha" adlı eserde yer alan tanıma göre köfte, dövülmüş veya ezilmiş etten yapılan bir yemektir.
Köftenin Kökeni
Köfte, Orta Asya ve Mezopotamya'da ortaya çıkmış ve zamanla dünyanın birçok mutfağında önemli bir yere sahip olmuştur. Köfte, et topu olarak başka dillerde karşılığı olmayan bir lezzettir.
Köfte Kültürü
Anadolu kadınları, ezilmiş ete soğan, ekmek ve baharat ekleyerek köfteyi ortaya çıkarmıştır. Köfte, zamanla köy ekmeğiyle sarılarak servis edilen bir lezzet haline gelmiş ve lokantalarda menülerde yer almaya başlamıştır.
İyi Bir Köfte Nasıl Yapılmalı?
İyi bir köfte için kaliteli et kullanmak önemlidir. Etin kalitesi, köftenin lezzetini belirler. Ayrıca köftede kullanılan malzemelerin oranı da dengeli olmalıdır. Baharatlar, ekmek içi ve soğan gibi katkı maddeleriyle köftenin lezzeti artırılabilir.
Köfte Pişirme Teknikleri
Köfteyi pişirirken suyunun kaybolmaması önemlidir. Bu nedenle köfteyi pişirirken mühürleme işlemi yapılmalıdır. İyi bir köfte ızgarada pişirilir ve pişirme sürecinde hassas davranılmalıdır.
Anne Köftesi Tarifi
500 gr yağlı dana kıyma, 1/3 bayat ekmek içi, zeytinyağı, sarımsak, soğan, yumurta, baharatlar ve tuz ile harmanlanarak şekillendirilen köfteler, sıvı yağda kızartılarak hazırlanır.
