Köfteli İskender kebabı; küp doğranmış pide üzerinde yoğurt, domates sosu ve kızarmış köfte ile hazırlanan, evde kolayca yapılabilen çok doyurucu bir ana yemektir. Özellikle bayat pide/ekmek değerlendirmek için kurtarıcıdır ve kalabalık sofralarda sıcak servis edildiğinde etkisi ikiye katlanır.
İskender kebap, kökeni Bursa’ya dayanan klasik bir kebap sunumudur; ev mutfaklarında ise döner yerine köfte kullanılarak daha ulaşılabilir bir versiyonu sıkça yapılır. Köfteli yorum, aynı tabakta hem köfte lezzetini hem de İskender’in karakteristik yoğurt-domates-tereyağı üçlüsünü bir araya getirir.
Bu tarifin en güzel yanı; az malzemeyle yüksek lezzet vermesi ve her lokmada pideyi sosla buluşturan dengeli bir doku sunmasıdır. Doğru kıvamda yoğrulmuş köfte ve kısa pişirilmiş domates sosu ile evde, restoran tadına yakın köfteli İskender hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Köfte için
Köftelik kıyma 300 g
Yumurta (küçük boy) 1 adet
Soğan 1 adet
Galeta unu 2 yemek kaşığı
Maydanoz (ince kıyılmış) 1 tutam
Tuz Damga zevkinize göre
Karabiber Damga zevkinize göre
Kekik Damga zevkinize göre
Kimyon Damga zevkinize göre
Servis ve sos için
Yoğurt (çırpılmış) 1 kase
Domates püresi 1 çay bardağı
Tereyağı 2 yemek kaşığı
Sivri biber 2 adet
Pide 1/2 adet
Malzemeleri Nasıl Seçmeli?
Kıymayı nasıl seçmeli?
Köfte için orta yağlı (çok yağsız olmayan) kıyma tercih edin; böylece köfte kızarırken kuruyup sertleşmez. Kasaptan alıyorsanız mümkünse aynı gün çekilmiş olmasına dikkat edin; kokusuz, rengi canlı ve homojen görünen kıyma köftede daha iyi sonuç verir.
Yoğurdu nasıl seçmeli?
İskender sunumunda yoğurt, lezzeti toparlayan ana unsurdur. Yoğun kıvamlı ve ekşi olmayan yoğurt seçin; servis öncesi kısa süre çırparak pürüzsüzleştirin. Çok sulu yoğurt, pideleri hızlıca yumuşatıp tabakta dağınık bir görüntü oluşturabilir.
Pideyi nasıl seçmeli?
Bu tarifte pideyi küp küp kesip ısıtacağınız için hafif bayat pide ideal çalışır; sosu daha iyi taşır ve hamurlaşmaz. Çok taze pide kullanacaksanız fırında ısıtırken birkaç dakika fazla tutup yüzeyini hafifçe kurutabilirsiniz.
Adım Adım Köfteli İskender Kebabı Tarifi
1) Köfte harcını hazırlayın
Derin bir kaba kıymayı alın. Rendelenmiş soğanı ekleyin ve yumurtayı kırın.
2) Baharatlandırıp yoğurun ve dinlendirin
Galeta unu, tuz, karabiber, kimyon, kekik ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Harcı yaklaşık 5 dakika yoğurun; üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
3) Şekil verin, pideleri ısıtın ve köfteleri kızartın
Harcı ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp oval şekil verin. Pideyi küp küp doğrayın, önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2 dakika ısıtın. Köfteleri kızgın yağda arkalı önlü kızartın.
İpucu: Köfteler dağılmasın diye harcı dinlendirdikten sonra şekillendirirken elinizi çok ıslatmayın; hafifçe yağlamak, hem formu korur hem de daha düzgün bir yüzey sağlar.
4) Domates sosunu pişirin
Küçük bir tavada tereyağı ile domates püresini buluşturun. Ara ara karıştırarak 2–3 dakika pişirin.
5) Biberleri hazırlayın ve tabanı kurun
Sivri biberleri az miktar yağda kısa süre kızartın. Isınmış pide küplerini servis tabağına yayın ve üzerine çırpılmış yoğurdu gezdirin.
6) Soslayın ve servis edin
Yoğurtlu pidelerin üzerine domates sosunu dökün. En üste köfteleri ve biberleri yerleştirin; isterseniz ayrıca kızdırılmış tereyağı gezdirip sıcak servis edin.
İpucu: Servisten hemen önce sos ve tereyağını dökün; böylece pide tabanı fazla yumuşamaz, tabakta lezzet katmanları daha net kalır.
Afiyet olsun!
