Ev yapımı tavuk salam, haşlanmış tavuk etinin jelatin (veya agar agar) ile bağlanıp kalıpta dinlendirilmesiyle hazırlanan, dilimlenebilir kıvamda pratik bir şarküteri alternatifidir. Kahvaltıda, tostlarda, sandviçlerde ya da soğuk tabaklarda gönül rahatlığıyla kullanabileceğiniz bir tarif arıyorsanız tam size göre.
Salam, farklı ülkelerde çeşitli etlerle yapılan bir şarküteri ürünü olsa da ev mutfağında amaç genellikle içeriği kontrol etmek ve daha sade bir lezzet yakalamaktır. Bu tarifte pancar, ürüne iştah açıcı bir renk verir; sirke ise aromayı dengeler. Jelatin/agar agar kullanımı, ev yapımı salamın düzgün dilimlenmesini sağlayan temel tekniktir.
Bu evde tavuk salam tarifi, az malzemeyle yapılır; kıvamı tutarlı, lezzeti dengelidir ve buzdolabında dinlendikçe daha iyi dilimlenir. Kahvaltılık hazırlıklarını kolaylaştırır, sandviçlere protein ekler ve katkı maddesi istemeyenler için ev yapımı şarküteri fikrini pratik hale getirir.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Tavuk but 5 adet
Soğan 1/4 adet
Defne yaprağı 4–5 adet
Tane karabiber 1 tatlı kaşığı
Tuz Damaktan
Haşlanmış pancar 1 dilim
Sirke (elma/üzüm vb.) 2 yemek kaşığı
Toz şeker 1 tatlı kaşığı
Toz jelatin veya agar 1 tatlı kaşığı
Su 3/4 su bardağı
Ekstra su (haşlama için) Gerektiği kadar
Çekilmiş Antep fıstığı (isteğe bağlı) İsteğe göre
Malzemeler Nasıl Seçilir?
Tavuk but nasıl seçilir?
Taze tavuk but seçerken koku nötr olmalı, yüzey yapışkan olmamalı ve renk griye dönmemelidir. Çok sulu/pudralı görünüm, uzun süre bekleme işareti olabilir; mümkünse aynı gün tüketim tarihli ürünleri tercih edin. Salam kıvamı için but eti, göğse göre daha sulu ve lezzetli sonuç verir.
Jelatin (veya agar agar) nasıl seçilir?
Daha temiz tat için kokusuz ve güvenilir markalı jelatin tercih edin; topaklanmaması için soğuk/ılık suda önce çözdürmek önemlidir. Agar agar kullanacaksanız jelatine göre farklı çalıştığını unutmayın; etiket talimatına uygun şekilde çözündürmek, dilimlenebilir kıvamın anahtarıdır.
Sirke nasıl seçilir?
Bu tarifte sirke, aromayı keskinleştirip lezzeti toparlar; elma ya da üzüm sirkesi en dengeli seçeneklerdir. Çok keskin sirke kullanıyorsanız miktarı aynı tutup dinlendirme süresine güvenin; dolapta bekledikçe tat yuvarlanır.
Adım Adım Yapılışı
1) Kalıbı hazırlayın
500 ml’lik temiz bir PET şişeyi, daralmaya başlayan kısmından düz bir hatla kesin ve kalıp olarak kullanın.
2) Tavukları tencereye alın
Tavuk butları yıkayıp süzün, düdüklü tencereye yerleştirin.
3) Haşlama suyunu ekleyin
Üzerlerini geçecek kadar ekstra su ekleyin.
İpucu: Haşlama suyunu çok fazla koymayın; tavukların üzerini 1–2 parmak geçmesi yeterli olur. Böylece et daha lezzetli kalır.
4) Aromaları ekleyip pişirin
Soğanı, defne yapraklarını, tane karabiberi ve tuzu ekleyin. Kapağı kapatıp etler kemiklerinden ayrılacak yumuşaklığa gelene kadar pişirin.
5) Etleri ayırın
Tavukları sudan çıkarın, ılınınca kemik ve deriyi ayıklayıp etlerini ayırın.
6) Jelatini çözündürün
Ayrı bir kapta 3/4 su bardağı suya jelatini (veya agar agarı) ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
İpucu: Jelatini topaklandırmamak için suyu kaynar değil ılık kullanın; pürüzsüz erime, salamın dokusunu belirgin şekilde iyileştirir.
7) Karışımı çekin
Tavuk eti, jelatinli su, pancar, sirke ve şekeri rondoya veya dikey blender haznesine alın; pürüzsüz ve akışkan bir kıvam elde edene kadar çekin.
8) Sade dökün
Sade yapmak isterseniz karışımı doğrudan hazırladığınız PET şişe kalıba dökün.
9) Antep fıstıklı seçeneği hazırlayın
Antep fıstıklı yapmak isterseniz karışıma çekilmiş Antep fıstığı ekleyip kısaça karıştırın, ardından kalıba dökün.
İpucu: Katmanlı (yarısı sade-yarısı fıstıklı) yapmak için önce sade kısmı döküp 10 dakika buzdolabında bekletin; sonra fıstıklı kısmı ekleyin, katlar daha net görünür.
10) Katmanlı dökün (isteğe bağlı)
Yarısını sade, yarısını fıstıklı yapmak isterseniz karışımın yarısını kalıba dökün; kalan yarısına Antep fıstığı ekleyip karıştırın ve üzerine dökün.
11) Dinlendirin
Üzerini streç filmle kapatın, buzdolabına alın ve tamamen donana kadar dinlendirin (en az 4 saat, ideal olarak 24 saat). Donunca şişeyi kesip çıkarın ve dilimleyin.
Afiyet olsun!
