General Tso karnabahar; karnabahar çiçeklerinin çıtır bir kaplamayla kızartılıp soya soslu, hafif tatlı-ekşi bir sosla harmanlandığı, vegan/vejetaryen sofralara çok yakışan popüler bir yorumdur.
“General Tso” adı, dünya genelinde Çin-Amerikan mutfağıyla anılan soslu kızartma tariflerini çağrıştırır; karnabahar versiyonu ise aynı lezzet profilini et kullanmadan yakalamak isteyenler arasında yaygınlaşmıştır. Evde yapıldığında sosun şeker-ekşi-tuz dengesini damak tadınıza göre ayarlamak da büyük avantajdır.
Bu tarifte karnabaharın doğal dokusu korunurken dış kaplama altın rengi ve çıtır olur; sos ise kısa sürede koyulaşıp her parçaya güzelce tutunur. Misafir sofralarında “atıştırmalık” gibi sunabilir ya da pilav/noodle yanında ana yemek olarak değerlendirebilirsiniz.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Karnabahar için
Karnabahar 600 g
Un 1 su bardağı
Su 1 su bardağı
Karbonat 1/4 çay kaşığı
Limon suyu 1 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Sıvı yağ (kızartmak için) Yeteri kadar
Sosu için
Sarımsak 1 diş
Zencefil 1/2 çay kaşığı
Şeker 2 yemek kaşığı
Soya sosu 2 yemek kaşığı
Sirke 1 yemek kaşığı
Su 1 su bardağı
Nişasta 1 yemek kaşığı
Servis için (isteğe bağlı)
Kıyılmış yeşillik 1–2 yemek kaşığı
Susam 1–2 tatlı kaşığı
İyi malzeme nasıl seçilir?
Karnabahar nasıl seçilir?
Karnabaharın çiçekleri sıkı, diri ve krem-beyaz olmalı; üzerinde belirgin kararma, yumuşama ya da yoğun nem olmamasına dikkat edin. Yaprakları canlı yeşil olan karnabahar genellikle daha tazedir ve kızartmada daha güzel doku verir.
Soya sosu nasıl seçilir?
Sosun dengesi için tuzluluğu yüksek olmayan bir soya sosu işinizi kolaylaştırır; etikette “az tuzlu” ibaresi varsa tercih edebilirsiniz. Böylece şeker ve sirke oranını ayarlarken sos “fazla tuzlu”ya kaçmadan daha aromatik kalır.
Kızartmalık yağ nasıl seçilir?
Yüksek ısıya dayanıklı, kokusu nötr bir sıvı yağ kullanın; yağın bayat kokmaması ve renginin berrak olması önemlidir. Doğru yağ, kaplamanın yağ çekmeden çıtır kalmasına yardımcı olur.
Püf Noktalarıyla General Tso Karnabahar Yapımı
1) Karnabaharı hazırlayın
Karnabaharı çiçeklerine ayırın, bol suyla yıkayın ve süzgeçte iyice süzdürün.
2) Hafif diri kalacak şekilde haşlayın
Karnabaharları tencereye alın; üzerlerini geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın. Orta ateşte, çiçekler çok yumuşamadan hafif diri kalacak şekilde haşlayın.
3) Soğutun
Haşlanan karnabaharları süzün ve elle tutulabilecek kadar soğumaya bırakın.
İpucu: Karnabahar fazla yumuşarsa kızartırken dağılabilir; haşlamayı “çatal girer ama parçalanmaz” kıvamında bitirin.
4) Kaplama harcını hazırlayın
Un, su, karbonat, limon suyu ve tuzu bir kâsede pürüzsüz olana kadar çırpın.
5) Yağı kızdırın
Derin bir sos tenceresinde (veya küçük tencerede) karnabaharların içine gömülebileceği kadar sıvı yağı kızdırın.
6) Karnabaharları kızartın
Karnabahar çiçeklerini tek tek kaplama harcına bulayın, fazla harcı akıtıp kızgın yağa atın. Altın rengi olana kadar kızartıp havlu kâğıt üzerine alın.
İpucu: Yağ yeterince kızgın değilse kaplama yağ çeker; küçük bir damla hamur atıp hemen kabarcık çıkarıyorsa yağ hazır demektir.
7) Sosu pişirin
Sos için sarımsak, zencefil, şeker, soya sosu, sirke, su ve nişastayı tencerede karıştırın. Orta ateşte karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
8) Karnabaharı sosla buluşturun
Kızaran karnabaharları sosun içine alın ve parçalamadan, nazikçe karıştırarak her yerine sosun yapışmasını sağlayın.
9) Servis edin
Üzerine kıyılmış yeşillik ve susam serpip sıcak servis edin.
İpucu: Çıtırlığı korumak için karnabaharı sosa servisten hemen önce ekleyin ve karıştırmayı kısa tutun.
Afiyet olsun!
