Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık patates kızartması; evde hızlı bir atıştırmalık, burger-köfte yanına klasik bir eşlikçi ya da çay saatine tuzlu bir kaçamak olarak her zaman kurtarıcıdır. Bu tarifte patatesler hafifçe unlanarak daha kıtır bir doku hedeflenir.
Patates kızartması, dünyanın pek çok mutfağında farklı kesim ve pişirme teknikleriyle yapılan çok yaygın bir lezzettir; ev versiyonlarında en büyük hedef genelde yağı kontrollü kullanmak ve doğru kızartma sıcaklığını yakalamaktır. Un kaplama yöntemi, yüzeyde ince bir tabaka oluşturarak çıtırlığı artırmaya yardımcı olur.
Bu çıtır patates kızartması tarifinin güzel yanı; az malzemeyle hazırlanması, patatesin yüzeyini iyi kurutup fazla unu eleyerek yağın gereksiz yere kirlenmesini önlemesi ve doğru ısıda kızartıldığında daha dengeli bir sonuç vermesidir. Kıvamında tuz, doğru kesim ve doğru sıcaklıkla evde “dışarıdaki gibi” kıtır patates yakalamak kolaylaşır.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Patates (orta boy) 5 adet
Un 1 su bardağı
Tuz damak tadına göre
Kızartmak için sıvı yağ yeteri kadar
Malzemeleri nasıl seçmeli?
Patates nasıl seçilir?
Çıtır patates kızartması için sert, taze ve filizlenmemiş patatesleri tercih edin. Kabuğu buruşmamış, çürük noktası olmayan patatesler keserken dağılmaz; kızarırken de daha iyi doku verir.
Un nasıl seçilir?
Tarifte kullanacağınız unun kokusuz, topaklanmamış ve taze olması yeterlidir. Unu patateslere ince bir tabaka hâlinde yapıştırmak için önce tuzla birlikte harmanlayın, ardından fazlasını mutlaka eleyin.
Sıvı yağ nasıl seçilir?
Kızartma için rafine ve nötr aromalı bir sıvı yağ kullanın; yağın temiz olması lezzeti belirgin şekilde etkiler. Yağı doğru sıcaklıkta tutmak, patatesin yağı “çekmesini” azaltmaya yardımcı olur.
Adım adım çıtır patates kızartması
1) Patatesleri doğrayın
Patatesleri soyun ve ince, uzun çubuklar hâlinde doğrayın; mümkün olduğunca eş boyutlu kesmeye çalışın.
2) Yıkayıp iyice kurulayın
Doğranmış patatesleri yıkayın. Ardından temiz bir bezin üzerine yayıp suyunu tamamen alın; yüzey ne kadar kuru olursa o kadar iyi kızarır.
3) Tuzlayıp unla harmanlayın
Kuruyan patateslerin üzerine tuzu ekleyin, ardından 1 su bardağı unu döküp her tarafına gelecek şekilde harmanlayın.
İpucu: Patatesleri unladıktan sonra mutlaka süzgeçte birkaç kez sallayın; fazla un yağın hızlı kirlenmesini ve patatesin dışının sert un tadında kalmasını önler.
4) Fazla unu eleyin
Unladığınız patatesleri bir süzgece alın ve fazla ununu eleyin; yüzeyde sadece ince bir un tabakası kalmalı.
5) Kızgın yağda kızartın
Yağı kızdırın ve patatesleri partiler hâlinde kızartın. Altın rengi alınca kevgirle çıkarıp kağıt havlu üzerine alın; sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
