Bal kabaklı muhallebili pasta; ufalanmış kek tabanı, üzerinde ipeksi muhallebi ve en üste bal kabağı püresiyle hazırlanan, mevsimlik ve hafif bir tatlıdır. Özellikle bal kabağı sezonunda, misafir sofralarında ya da çay saatinde şık bir seçenek olarak öne çıkar.
Bal kabağı, Türkiye mutfağında en çok tatlı formunda tüketilir; muhallebi ise ev yapımı sütlü tatlıların temelidir. Bu tarif, klasik tatları kat kat birleştirerek modern bir sunum sağlar; kullanılan kabak tatlısı (önceden pişmiş) sayesinde de yapımı oldukça hızlanır.
Bu tarifin en iyi yanı; fırın gerektirmeden, kıvamı garanti bir muhallebiyle kısa sürede hazırlanması ve bal kabağının doğal aromasıyla dengeli bir tat vermesidir. Kelepçeli kalıpta kolay dilimlenir; doğru malzeme seçimiyle ne fazla ağır ne de yavan bir sonuç elde edersiniz.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Kek tabanı için
Kek dilimi 6–7 dilim
Soğuk süt 1/2 çay bardağı
Eritilmiş tereyağı 1 tatlı kaşığı
Muhallebi için
Tereyağı 1 yemek kaşığı
Un 3 tepeleme yemek kaşığı
Süt 4 su bardağı
Toz şeker 1 çay bardağı
Vanilya Çay kaşığının ucuyla
Üzeri için
Bal kabağı ile pişirilmiş kabak tatlısı 500 g
Antep fıstığı (isteğe bağlı) Üzeri için
Malzemeleri Seçme Rehberi
Bal kabağı tatlısı nasıl seçilir?
Bu tarifte en iyi sonucu, lif lif dağılmadan yumuşayan ve şerbeti abartılmamış kabak tatlısı verir. Rengi canlı turuncu olmalı; ekşi bir koku olmamalı. Çok sulu kabak tatlısı kullanacaksanız, püre yapmadan önce kısa süre süzerek üst katmanın akışkanlığını dengeleyin.
Süt nasıl seçilir?
Muhallebide pürüzsüz doku için taze ve kokusuz süt tercih edin. Tam yağlı süt daha dolgun bir tat verir; daha hafif isterseniz yarım yağlı süt kullanabilirsiniz, ancak kıvam için sürekli karıştırma adımını aksatmayın.
Un nasıl seçilir?
Muhallebi için taze ve topaksız un kullanın; mümkünse eleyin. Unun bayat kokması muhallebinin aromasını bozar; ayrıca kavurma aşamasında unun kokusu çıkana kadar kısa süre karıştırarak pişirmek, daha temiz bir lezzet sağlar.
Adım Adım Yapılışı
1) Keki ufalayın
Kek dilimlerini derin bir kaba alın ve elinizle ince ince ufalayın.
2) Süt ve tereyağını ekleyin
Soğuk sütü ve eritilmiş tereyağını ekleyip, karışım homojen olana kadar yoğurun.
3) Tabanı kalıba yerleştirin
Karışımı 22 cm kelepçeli kalıbın tabanına yayın ve elinizle bastırarak sıkı bir taban oluşturun.
İpucu: Tabanın dağılmaması için bastırma işlemini bir bardağın tabanıyla yaparsanız daha eşit ve sıkı olur.
4) Tereyağını eritin
Muhallebi için tencereye 1 yemek kaşığı tereyağını alın ve kısık ateşte eritin.
5) Unu kavurun
Unu ekleyin; sürekli karıştırarak 1–2 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun.
6) Sütü ekleyin
Sütü yavaş yavaş eklerken bir yandan hızlıca çırpın, pütürsüz bir karışım elde edin.
İpucu: Sütü tek seferde dökmek yerine azar azar eklemek, muhallebinin topaklanmasını belirgin şekilde azaltır.
7) Gerekirse blenderdan geçirin
Topaklanma olduysa muhallebiyi kısa süre blenderdan geçirerek pürüzsüzleştirin.
8) Şeker ve vanilyayı ekleyin
Şekeri ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
9) Koyulaşana kadar pişirin
Muhallebi koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.
İpucu: Muhallebi göz göz olup yoğunlaştığında 30–60 saniye daha karıştırarak pişirmek, keskin un tadını azaltır.
10) Muhallebiyi tabana yayın
5 dakika bekleyip ilk sıcağı çıkınca muhallebiyi kek tabanının üzerine dökün ve spatulayla düzleyin.
11) Kabağı püre yapın
Kabak tatlısını rondo veya blenderdan geçirip püre haline getirin.
12) Üst kata sıkın
Kabak püresini sıkma torbasına alın ve muhallebinin üzerine eşit şekilde sıkın (veya kaşıkla yayabilirsiniz).
İpucu: Kabak püresi çok akışkansa 10–15 dakika buzdolabında dinlendirip sonra sıkmak, üst katmanın formunu korur.
13) Süsleyip dinlendirin
İsterseniz Antep fıstığı parçalarıyla süsleyin; ardından buzdolabında en az 3–4 saat dinlendirip dilimleyin.
Afiyet olsun!
