Mortadella: Antakya Mutfağının Lezzetli Yorumu
Kökler i Fransa mutfağına dayanan mortadella , zamanla Antakya mutfağında yeniden yorumlanarak bölgenin kendine özgü lezzetlerinden biri haline geldi. Çam fıstığı, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan bu özel tarif, Hatay sofralarında geleneksel bir et yemeği olarak yaşatılmaya devam ediyor.
Mortadella için Gerekli Malzemeler
5 adet peksimet (Antakya kahkesi, galeta unu veya kuru ekmek kullanılabilir)
5 diş sarımsak
150 gram çam fıstığı
1 kilogram yağsız köftelik et
1 yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber
Tuz
Mortadella Nasıl Yapılır?
Çam fıstıklarını sıcak suda haşlayıp kabuklarını soyun.
Peksimetleri ufalayın ve sarımsakları ezin.
Köftelik ete sarımsak, çam fıstığı, tereyağı, karabiber ve tuzu ekleyin.
Parçalanmış peksimetleri ve yumurtayı ilave ederek karışımı iyice yoğurun.
Harç dağılmayacak kıvama geldiğinde uzun rulo şekli verin.
Hazırlanan ruloyu kızgın yağda her tarafı eşit şekilde kızarana kadar pişirin.
Derin bir tencerede salçalı sıcak su hazırlayın ve içine sirke ekleyin.
Kızaran eti tencereye alın ve yaklaşık 2 saat orta ateşte pişirin.
Piştikten sonra kalın salam dilimleri halinde keserek sıcak servis edin.
Mortadella Yapmanın Püf Noktaları
Etin iyi yoğrulması tarifin dağılmaması açısından büyük önem taşıyor.
Çam fıstığı mortadellaya karakteristik aroma kazandırıyor.
Uzun süre pişirme işlemi etin daha yumuşak olmasını sağlıyor.
