Gürcü Mutfağının Lezzetli Hinkali Mantısı
Türk mantısının akrabası sayılan ancak boyutları ve tüketim şekliyle ayrılan Gürcü mantısı Hinkali (Khinkali), etli harcı ve bol baharatı sayesinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Hinkali'nin Öne Çıkan Lezzeti: Et Suyunun Korunması
Gürcü mutfağının bu yıldızı, özellikle içindeki et suyunun korunmasıyla meşhurdur.
Gürcü Mantısı (Hinkali) Tarifi
Hinkali yapmak ustalık gerektirse de, doğru teknik ve ölçülerle evde de bu lezzeti yakalamak mümkündür. İşte meşhur Gürcü mantısı tarifi… Bu tarif, yaklaşık 6-8 kişilik bir porsiyon için uygundur.
Malzemeler
HAMURU İÇİN
3,5 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı
İÇ HARCI İÇİN
300-400 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
1/2 çay bardağı soğuk su (KRİTİK NOT: Harcın sulu kalmasını sağlar!)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber (Lezzeti için bol kullanılması tavsiye edilir!)
İsteğe bağlı: Yarım demet ince kıyılmış maydanoz veya bir tutam kişniş
Hamurun Hazırlanışı
Yoğurma: Unu bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
Yumurta ve tuzu ekleyin.
Ilık suyu yavaşça ilave ederek, ele yapışmayan, pürüzsüz ve sertçe bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Dinlendirme: Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatarak oda sıcaklığında en az 15-20 dakika dinlendirin.
İç Harcının Hazırlanışı
Karıştırma: Kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve diğer baharatları (varsa) derin bir kapta iyice karıştırın.
Sulu Hale Getirme (Sırrı): Harcı yoğururken soğuk suyu azar azar ekleyin. Harç, bu su sayesinde pişerken et suyu salacak ve Hinkali'ye o meşhur sulu lezzetini verecektir.
Şekil Verme ve Pişirme
Hamurun Açılması: Dinlenen hamurdan cevizden büyük bezeler koparın.
Her bezeyi merdane ile 10-15 cm çapında daireler halinde açın (Mantı hamurundan biraz daha kalın olmalıdır).
Doldurma: Açılan dairenin ortasına bir yemek kaşığı dolusu kıymalı harçtan koyun.
Büzme (Topuz Yapma): Hamurun kenarlarını, bir kumaş bohçasının ağzını büzermiş gibi, üst üste katlayarak ve kıvırarak kapatın.
Tepede oluşan küçük düğüm veya topuz, Hinkali'nin imzasıdır ve alt kısmın sıkıca kapanması içindeki suyun sızmaması için hayati öneme sahiptir.
Haşlama: Geniş ve derin bir tencerede bol tuzlu su kaynatın.
Hinkalileri, topuz kısmı yukarı bakacak şekilde yavaşça suya bırakın.
Pişirme: Mantılar suyun yüzeyine çıkıp şiştikten sonra yaklaşık 8-10 dakika daha pişirin.
Servis Önerisi
Hinkalileri sudan çıkarıp sıcak servis tabağına alın ve üzerine bolca taze çekilmiş karabiber serpin. Geleneksel olarak Hinkali, içindeki et suyu dışarı akmasın diye elle yenir.
Çatalla delmemeye dikkat edin! En üstteki hamur topuzu genellikle tabağın kenarına bırakılır.
