Etli pirinç pilavı; haşlanmış etin lezzetini tane tane pirinç pilavıyla buluşturan, yanında ayran ve turşuyla sıkça servis edilen doyurucu bir ana yemektir.
Pilav, Türk mutfağında yüzyıllardır tencere yemeklerinin en sevilen eşlikçilerinden biridir; etli versiyonu ise özellikle kalan haşlama etin değerlendirilmesiyle pratikleşir. Bu tarifte nohut eklenerek hem besleyicilik artar hem de tek tencerede daha dengeli bir tabak elde edilir.
Bu etli pirinç pilavı tarifi; önceden haşlanmış etle kısa sürede hazırlanır, nohut sayesinde daha tok tutar ve doğru kavurma tekniğiyle lapa olmadan tane tane sonuç verir. Ölçüleri net, adımları kolay olduğu için kalabalık sofralarda da günlük yemekte de güvenle uygulanır.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Haşlanmış kuzu veya dana eti (didiklenmiş/kuşbaşı) 2 su bardağı
Pirinç 1 su bardağı
Haşlanmış nohut 1 su bardağı
Zeytinyağı 3–4 yemek kaşığı
Sıcak su 2 su bardağı
Tuz Damga zevke göre
Malzemeler nasıl seçilir?
Pirinç nasıl seçilir?
Tane tane pilav için kırık oranı düşük, parlak ve kokusu temiz pirinç tercih edin. Baldo gibi pilavlık pirinçler bu tarifte iyi sonuç verir; pişirmeden önce pirinci bol suyla yıkayıp nişastası azalıncaya kadar durulamak lapa riskini belirgin şekilde düşürür.
Et nasıl seçilir?
Bu tarifte en pratik sonuç, lifleri çok sertleşmemiş iyi haşlanmış dana/kuzu etiyle alınır. Yağı tamamen ayıklanmış çok kuru et yerine, az da olsa yağ dokusu olan et pilava lezzet katar; etin kokusu temiz olmalı ve rengi matlaşmış olmamalıdır.
Nohut nasıl seçilir?
Nohutun kabuğu çok ayrışmış ve dağılmış olmamalı; taneler diri kalmalıdır. Evde haşlayacaksanız bir gece önceden ıslatıp iyi pişirmek, pilava eklendiğinde sertlik bırakmasını önler.
Adım adım etli pirinç pilavı yapımı
1) Pirinci hazırlayın
Pirinci bol suyla yıkayıp süzün; suyu berraklaşana kadar durulayıp iyice süzdürün.
2) Pirinci kavurun
Tencerede zeytinyağını ısıtın, süzülmüş pirinci ekleyin. Kısık-orta ateşte pirinçler şeffaflaşana kadar birkaç dakika, sürekli karıştırarak kavurun.
3) Su, et ve tuzu ekleyin
Sıcak suyu, haşlanmış eti ve tuzu ekleyip karıştırın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu yarı yarıya çekene kadar pişirin.
İpucu: Suyu mutlaka sıcak ekleyin ve bu aşamadan sonra pilavı gereksiz yere karıştırmayın; taneler kırılmadan daha iyi kabarır.
4) Nohutu ekleyin
Suyu azaldığında haşlanmış nohudu ekleyin, nazikçe bir kez karıştırın ve pilav suyunu tamamen çekene kadar kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.
5) Demlendirin
Altını kapatın, kapağı kapalı şekilde 15 dakika dinlendirin. Servisten önce pilavı alttan üste doğru nazikçe karıştırarak tane tane hale getirin.
Afiyet olsun!
