Nohutlu patlıcan yemeği; patlıcanın aromasıyla nohudun doyuruculuğunu bir araya getiren, yanında yoğurt ve pilavla sıkça servis edilen pratik bir tencere yemeği tarifidir.
Patlıcan ve baklagilin aynı tencerede pişirildiği yemekler, Türkiye’de ev mutfağında oldukça yaygındır; ancak nohutlu patlıcan yemeğinin tek bir yere dayanan, doğrulanabilir bir “ilk çıkış” hikâyesi yoktur. Bölgeden bölgeye biberi, domatesi ya da salça oranı değişse de temel mantık aynıdır: mevsim sebzesini baklagille zenginleştirip ekonomik ve besleyici bir ana yemek hazırlamak.
Bu tarif; ön haşlanmış nohut sayesinde zamandan kazandırır, patlıcanı tuzlu suda bekleterek acılığını alır ve zeytinyağıyla lezzeti yükseltir. Lif ve bitkisel protein içeriğiyle dengeli bir öğün oluşturur; üstelik ertesi gün ısıtıldığında lezzeti daha da oturur.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Patlıcan 3 adet (orta boy)
Haşlanmış nohut 2 su bardağı
Soğan 3 adet (orta boy)
Domates 2 adet (orta boy)
Sivri biber 4 adet
Kapya biber 1 adet
Sarımsak 3 diş
Domates salçası 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı 1/2 çay bardağı
Karabiber 1/2 çay kaşığı
Sıcak su 1/2 su bardağı (gerekirse artırın)
Tuz Damak tadına göre
Malzemeler nasıl seçilir?
Patlıcan nasıl seçilir?
Bu yemek için kabuğu parlak, sapı taze ve yeşil, elde ağır gelen orta boy patlıcanlar en iyi sonucu verir. Çok iri patlıcanlar daha fazla çekirdekli olabileceği için doğradığınızda dağılma riski artar.
Nohut nasıl seçilir?
Haşlanmış nohut kullanacaksanız tanelerin dağılmayacak kadar diri olmasına dikkat edin. Kuru nohutla yapacaksanız bir gece önceden ıslatıp iyi haşlayın; böylece yemeğin pişme süresi kısalır ve kıvam daha dengeli olur.
Zeytinyağı nasıl seçilir?
Yemeğin aromasında zeytinyağının payı büyük olduğu için kokusu temiz, acılığı ve yakıcılığı dengeli bir zeytinyağı tercih edin. Bayat yağ, sebzelerin tadını gölgeler ve yemeğin genel lezzetini düşürür.
Adım adım nohutlu patlıcan yemeği tarifi
1) Patlıcanları hazırlayın
Patlıcanları alacalı soyup yıkayın, küçük küpler halinde doğrayın. Acılığını almak için tuzlu suda 15 dakika bekletin, ardından süzüp fazla suyunu nazikçe sıkın.
2) Soğan ve biberleri kavurun
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yarım ay doğradığınız soğanları ekleyip 2–3 dakika kavurun; ardından doğranmış kapya biber, sivri biber ve sarımsağı ilave edip 1 dakika daha kavurmaya devam edin.
3) Patlıcan, domates ve nohudu ekleyip pişirin
Süzdüğünüz patlıcanları tencereye alın, 2 dakika kavurun. Doğranmış domates ve domates salçasını ekleyip 1–2 dakika daha kavurun. Haşlanmış nohudu, karabiberi ve tuzu ekleyin; sıcak suyu ilave edip karıştırın. Kaynayınca altını kısın ve 35–40 dakika pişirin.
İpucu: Patlıcanın yağı daha az çekmesi için tencerede ilk kavurma aşamasında ateşi orta-yüksek tutup patlıcanları uzun süre çevirmeden, kısa kısa soteleyin; suyu ise yemeğin kıvamına göre azar azar ekleyin.
4) Dinlendirin ve servis edin
Yemek pişince ocaktan alın, 10–15 dakika dinlendirin. Ilık ya da sıcak şekilde, tercihen yoğurt eşliğinde servis edin.
Afiyet olsun!
