İki renkli arpa şehriye pilavı, şehriyenin bir bölümünü daha uzun kavurup diğer kısmını daha açık bırakarak hazırlanan; görüntüsü kadar lezzeti de güçlü, tane tane bir yan yemek tarifidir. Özellikle sulu yemeklerin, et ve tavuk yemeklerinin yanında pratik bir tamamlayıcı olarak tercih edilir.
Arpa şehriye pilavı, Türk mutfağında pirincin yanında sık yapılan alternatif pilavlardan biridir; “iki renkli” versiyonu ise aynı malzemeyle kavurma derecesini ikiye bölerek daha aromatik bir sonuç elde etmeye dayanır. Belirli bir yöreye dayanan tek bir köken anlatısı bulunmadığından, bu tarif daha çok ev mutfağında lezzeti ve sunumu zenginleştirmek için uygulanan bir yöntem olarak öne çıkar.
Bu tarifte şehriyenin bir kısmını daha fazla kavurmak, pilava fındıksı bir aroma kazandırırken; kalan şehriyeyi sonradan eklemek hem rengi dengeler hem de dokuyu canlı tutar. Az malzemeyle yapılır, ölçüsü şaşmaz; ister sıcak suyla ister tavuk/et suyuyla daha derin tat vererek her menüye kolayca uyum sağlar.
Malzeme Miktar
Arpa şehriye 1 su bardağı
Tereyağı 1 yemek kaşığı
Sıcak su 2 su bardağı
Tuz Damaka göre
Malzemeler Nasıl Seçilir?
Arpa şehriye nasıl seçilir?
İyi bir arpa şehriye için tanelerin kırık oranının düşük olmasına, renginin tekdüze ve mat değil doğal görünmesine dikkat edin. Paketin içinde yoğun unlanma/tozlanma varsa pilav daha kolay lapa olabilir; mümkünse üretim tarihi yeni ürün tercih edin.
Tereyağı nasıl seçilir?
Tereyağının kokusu temiz ve süt aromalı olmalı; ekşi ya da ağır koku, lezzeti doğrudan etkiler. Pilavda tuzsuz tereyağı kullanmak tuz kontrolünü kolaylaştırır; yüksek ısıya maruz bırakmadan eritin ki yanık tat oluşmasın.
Su veya et/tavuk suyu nasıl seçilir?
Sıcak su kullanacaksanız kaynar değil sıcak olması pişirme dengesini korur. Et/tavuk suyu tercih ediyorsanız tuz oranı yüksek olabileceği için tuzu en sona doğru azar azar eklemek daha iyi sonuç verir.
Adım Adım İki Renkli Arpa Şehriye Pilavı
1) Tereyağını eritin
Orta boy bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve kısık-orta ateşte tamamen eritin.
2) Şehriyenin yarısını ekleyin
Eriyen tereyağına arpa şehriyenin yarısını ilave edin.
3) İlk kısmı kavurun
Şehriyeleri sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika, hafif kahverengi olana kadar kavurun.
İpucu: Rengi eşit tutmak için tencereyi çok kızdırmadan, karıştırmayı bırakmadan kavurun; en iyi aroma “hafif kahve” tonunda gelir.
4) Kalan şehriyeyi ekleyin
Tencereye arpa şehriyenin kalan yarısını ekleyin.
5) Kısaca kavurmaya devam edin
Tüm şehriyeleri birlikte 1 dakika daha karıştırarak kavurun.
6) Sıcak su ve tuzu ekleyin
2 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyip karıştırın. İsterseniz su yerine aynı ölçüde tavuk suyu ya da et suyu kullanın.
İpucu: Et/tavuk suyu kullanıyorsanız tuzu hemen eklemek yerine önce suyunu çektirip en sonunda tadına bakarak ayarlayın.
7) Pişirin
Kapağı kapatın; kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
8) Demlendirin
Ocaktan alın. Tencere ile kapak arasına havlu kâğıt yerleştirip pilavı 10 dakika demlendirin.
9) Havalandırın
Kapağı açın ve pilavı nazikçe karıştırarak taneleri birbirinden ayırın.
İpucu: Karıştırırken ezmemek için çatal veya geniş uçlu bir kaşık kullanın; taneler daha kolay ayrılır ve pilav daha “tane tane” kalır.
10) Servis edin
İki renkli arpa şehriye pilavını sıcak olarak, ana yemeklerin yanında servis edin.
Afiyet olsun!
