Patates Tarator; haşlanmış patatesin yoğurt, mayonez ve zeytinyağıyla kremamsı bir kıvama getirildiği, salatalık ve dereotuyla ferahlayan pratik bir meze/salata tarifidir. Özellikle çay saatlerinde, davet sofralarında ve ana yemeklerin yanında hızlı bir eşlikçi olarak tercih edilir.
Tarator, Osmanlı ve Balkan mutfaklarında farklı malzemelerle karşımıza çıkan, genellikle yoğurt ve sarımsak temelli soğuk mezelerin genel adıdır. Patatesli versiyonu ise ev mutfaklarında malzemeye göre şekillenen, kimi zaman cevizle ya da yalnızca yoğurtla sadeleştirilen sevilen bir yorumdur.
Bu tarif, az malzemeyle güçlü lezzet verir: Patatesin doyuruculuğu, salatalığın tazeliği ve dereotunun aroması; yoğurt-mayonez karışımıyla dengelenir. Üstelik kısa sürede hazırlanır ve buzdolabında dinlendikçe lezzeti oturan bir meze olduğu için kalabalık sofralarda hayat kurtarır.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Patates (büyük boy) 2 adet
Salatalık (orta boy) 2 adet
Dereotu 2 tutam
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
Sarımsak (rendelenmiş) 1 diş
Mayonez 2 yemek kaşığı
Yoğurt (dolusu) 4 yemek kaşığı
Tuz Damak tadına göre
Karabiber Damak tadına göre
Malzemeler Nasıl Seçilir?
Patates nasıl seçilir?
Tarator için nişastası dengeli, dağılmayan patatesler daha iyi sonuç verir. Kabuğu pürüzsüz, filizlenmemiş ve yumuşama başlamamış patatesleri seçin; haşlandığında fazla sulanmaz, ezince de pütürsüz kıvam sağlar.
Yoğurt nasıl seçilir?
Kıvamı yoğun, ekşiliği düşük süzme kıvamına yakın yoğurt taratorun dokusunu güzelleştirir. Çok sulu yoğurt kullanacaksanız, karıştırmadan önce kısa süre süzmek karışımın sulanmasını önler.
Salatalık nasıl seçilir?
İnce kabuklu, diri ve aroması yüksek salatalıklar ferahlığı artırır. Yumuşamış, çekirdek evi çok büyümüş salatalıklar fazla su bırakır; rendelerken taze ve sert olanları tercih edin.
Adım Adım Patates Tarator Yapımı
1. Patatesleri hazırlayıp haşlayın
Patateslerin kabuklarını soyun, küp küp doğrayın. Tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar haşlayın.
2. Patatesleri ezin ve soğutun
Haşlanan patateslerin suyunu süzün, bir kaba alın. Çatal ya da püre ezicisiyle iyice ezin ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
3. Salatalığı hazırlayıp aromaları ekleyin
Salatalıkları rendeleyin ve fazla suyunu iyice sıkın. Ezilmiş patateslerin üzerine salatalığı, ince kıyılmış dereotunu ve rendelenmiş sarımsağı ekleyip karıştırın.
İpucu: Patates tamamen sıcakken yoğurt eklemek kıvamı inceltip sulandırabilir; bu yüzden patatesin ılımasını beklemek taratorun dokusunu korur.
4. Sosu ekleyip kıvamı ayarlayın
Yoğurdu, mayonezi ve zeytinyağını ekleyin. Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ayarlayıp tüm malzemeyi homojen olana kadar karıştırın.
5. Servise hazırlayın
Patates taratoru servis tabağına alın. İsterseniz üzerini dereotu ile süsleyerek soğuk şekilde servis edin.
Afiyet olsun!
