Mayonezli patates salatası; yumuşacık haşlanmış patatesin, kornişon turşu ve közlenmiş kırmızı biberle zenginleşip yoğurtlu-mayonezli sosla kremamsı bir doku kazandığı, özellikle çay saatlerinde ve misafir sofralarında sık hazırlanan doyurucu bir salatadır.
Patates salatası, ev mutfağında farklı bölgelerde farklı eklemelerle yapılan bir “sofra klasiği”dir; kimi yerde zeytinyağlı ve bol yeşillikli, kimi yerde ise daha kremalı bir yorumla mayonez ve yoğurtla hazırlanır. Bu tarif, malzeme listesi kısa ama lezzeti belirgin olan, modern ve pratik bir versiyon sunar.
Bu tarifin en iyi yanı, önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirdikçe lezzetinin oturması ve her lokmada dengeli bir ekşi-tuzlu-kremamsı tat vermesidir. Kornişonun diri asiditesi ile köz biberin aroması, patatesin yumuşak yapısını taşıyarak tek başına bile güçlü bir meze ortaya çıkarır.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Patates 6 adet
Kornişon turşu 6 adet
Közlenmiş kırmızı biber 4 adet
Mayonez 4 yemek kaşığı
Yoğurt 2 yemek kaşığı
Maydanoz (kıyılmış) 1 avuç
Sarımsak 1 diş
Limon suyu 1 yemek kaşığı
Tuz damak zevkine göre
Karabiber damak zevkine göre
Malzeme Seçimi İpuçları
Patates nasıl seçilir?
Salatada patatesin dağılmadan formunu koruması için sert, taze ve filizlenmemiş patates seçin. Çok sulu ve unlu patatesler ezilmeye meyilli olabilir; küp doğrayıp haşlayacağınız için mümkünse benzer boyutlarda patatesler alarak eşit pişme sağlayın.
Mayonez nasıl seçilir?
Kremamsı dokuyu belirleyen mayonezdir; bu yüzden taze, son kullanma tarihi uzun ve tadı baskın olmayan (aşırı ekşi ya da aşırı yağlı his bırakmayan) bir mayonez tercih edin. Daha dengeli bir sonuç için yoğurtla karıştığında kesilmeyen, kıvamı yoğun ürünler daha iyi performans verir.
Kornişon turşu nasıl seçilir?
İyi bir kornişon turşu çıtır olmalı; yumuşayıp liflenmiş turşular salatanın dokusunu düşürür. Salamura tadı aşırı keskinse kullanmadan önce kısa bir süre sudan geçirip kurulamak, lezzeti daha dengeli hale getirir.
Adım Adım Yapılışı
1) Patatesleri hazırlayın
Patatesleri soyun ve eşit boyda küpler halinde doğrayın.
2) Haşlayın
Doğradığınız patatesleri tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp fazla suyunu tamamen bırakın.
3) Soğutun
Patatesleri derin bir kaseye alın ve tamamen soğumasını bekleyin.
İpucu: Patatesleri karıştırmadan önce soğutmak, mayonezli sosun sulanmasını ve patateslerin ezilip püreleşmesini büyük ölçüde önler.
4) Soslayıp karıştırın
Soğuyan patateslere mayonez, yoğurt, limon suyu, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, minik doğranmış kornişon turşu ve doğranmış közlenmiş biberi ekleyin. Tüm malzemeler eşit dağılana kadar nazikçe karıştırın ve servis öncesi buzdolabında kısa süre dinlendirin.
Afiyet olsun!
