Mercimekli bulgur pilavı, yeşil mercimeğin tok tutan yapısını pilavlık bulgurun lezzetiyle birleştiren, evde sık yapılan pratik ve besleyici bir pilavdır.
Türkiye’nin pek çok yöresinde farklı adlarla bilinir; Gaziantep tarafında hasbeliaş, Birecik çevresinde ise haspeli aşı denildiği olur. Genellikle yanında yoğurt, cacık ve turşuyla servis edilerek sofrayı tamamlar.
Bu tarif, az malzemeyle yüksek lezzet veren; lif ve bitkisel protein açısından güçlü, üstelik ölçüleri kolay uygulanabilen bir günlük pilav seçeneğidir. Bulgurun tane tane dokusu ve mercimeğin kıvamı bir araya gelince ortaya tam kıvamında, kıvamı şaşmayan bir pilav çıkar.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Pilavlık bulgur 1 su bardağı
Yeşil mercimek 1/2 su bardağı
Soğan (orta boy) 1 adet
Tereyağı 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı 1 yemek kaşığı
Sıcak su Bulgurun üzerini hafifçe geçecek kadar
Tuz Damak tadına göre
Malzeme Seçimi: En İyi Sonuç İçin
Pilavlık bulgur nasıl seçilir?
Pilavlık (iri) bulgur tercih edin; paket içinde toz oranı düşük, taneleri eş boyutlu olan bulgur daha iyi kavrulur ve pişince tane tane kalır. Bayatlamış bulgur daha mat kokar; mümkünse taze tarihli ve iyi kapatılmış ambalaj seçin.
Yeşil mercimek nasıl seçilir?
Rengi çok koyulaşmamış, taneleri kırık olmayan yeşil mercimek pişerken dağılmadan formunu korur. Mercimeği kullanmadan önce ayıklayıp bol suyla yıkamak, hem lezzeti temizler hem de pişme kalitesini artırır.
Soğan nasıl seçilir?
Orta boy, kabuğu sıkı ve filizlenmemiş soğan, kavrulunca daha dengeli tat verir. Soğanı ince doğramak, kısa sürede eşit karamelizasyon sağlayarak pilavın aromasını güçlendirir.
Adım Adım Mercimekli Bulgur Pilavı Tarifi
1) Mercimeği haşlayın
Yeşil mercimeği tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanınca suyunu süzün.
2) Yağları ısıtın
Orta boy, derin bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını birlikte ısıtın.
3) Soğanı kavurun
İnce doğranmış soğanı ekleyip yaklaşık 2 dakika kavurun; soğan hafif pembeleşsin.
İpucu: Soğanı yakmadan kavurmak için ocağı orta ateşte tutun; tencere çok kızdıysa soğanı eklemeden önce 10–15 saniye ateşi kısın.
4) Bulguru ekleyip kavurun
Pilavlık bulguru tencereye alın ve soğanla birlikte 1 dakika kavurun.
5) Mercimek, tuz ve sıcak suyu ekleyin
Haşlanmış mercimeği ekleyin. Tuzunu ayarlayın ve bulgurun üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyip karıştırın.
6) Pişirin ve demlendirin
Kapağı kapatıp kaynatın; kaynayınca altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın, kapağı açıp üzerine havlu kâğıt serin; kapağı kapatıp 15 dakika demlendirin.
İpucu: Demlendirme aşaması pilavı toparlar; karıştırmayın, sadece dinlendirin. Servisten hemen önce nazikçe havalandırarak tane tane dokuyu koruyun.
Afiyet olsun!
