Nohut Yemeğinin Doğru Pişirme Teknikleri
Mutfaklarımızda bereketin simgesi olan nohut yemeği, özellikle etle birleştiğinde doyuruculuğu ikiye katlıyor.
Nohut Yemeğinin Özel Pişirme Sırrı
Bir gün önceden ıslatılan nohutların, tencerede ağır ağır özleşerek pişmesi bu yemeğin en büyük sırrı.
Geleneksel Ziyafet Sofrası İçin İdeal Bir Tarif
Yanına eşlik edecek bol tereyağlı bir pilav ve kütür kütür bir turşuyla, geleneksel bir ziyafet sofrası kurmaya hazır olun.
Etli Nohut Tarifi Malzemeleri
2 su bardağı nohut (Akşamdan ıslatılmış)
300 gram kuşbaşı dana eti
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber
Sıcak su
Adım Adım Hazırlanışı
Ön Hazırlık: Akşamdan tuzlu suya koyduğunuz nohutların suyunu süzün ve bir kez yıkayın.
Eğer vaktiniz varsa nohutları 10 dakika kadar haşlayıp üzerindeki beyaz köpükleri alarak süzmek, yemeğin daha berrak olmasını sağlar.
Etleri Pişirin: Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın.
Kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Ardından yemeklik doğranmış soğanları ilave edip şeffaflaşana kadar sotelemeye devam edin.
Salçayı Kavurun: Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
Birleştirme ve Pişirme: Süzdüğünüz nohutları tencereye ekleyip etlerle birlikte birkaç tur çevirin. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Baharatlarını da ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın.
Kıvam Aldırın: Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve nohutlar tamamen yumuşayıp yemeğin suyu hafifçe özleşene (koyulaşana) kadar pişirin.
Lezzet Sırları ve Püf Noktaları
Islatma Suyu: Nohutları ıslattığınız suya bir çay kaşığı karbonat atmak, nohutların daha hızlı pişmesini ve mideye dokunmamasını (gaz yapmamasını) sağlar.
Pişirme Süresi: Eğer düdüklü tencere kullanacaksanız süre yaklaşık 25-30 dakikadır; normal tencerede bu süre nohutun cinsine göre 1-1,5 saati bulabilir.
Tuzun Zamanı: Tuzu yemeğin pişmesine yakın eklerseniz, nohutların sertleşmesini önlemiş olursunuz.
