Mince pie, incecik tereyağlı hamurun içine meyveli ve baharatlı mincemeat dolgusu konularak hazırlanan, mini tart formunda bir fırın tatlısıdır; özellikle çay-kahve yanında ve kış aylarında çok yakışır.
Bu tatlı, Birleşik Krallık’ta özellikle Noel döneminde geleneksel olarak pişirilmesiyle bilinir. İsmi “mince” (kıyılmış) kelimesinden gelse de günümüzde kullanılan mincemeat çoğunlukla kurutulmuş meyveler, şeker ve baharatlarla hazırlanan bir karışımdır; ev yapımı ya da kavanoz mincemeat ile farklı aromalara uyarlanabilir.
Bu tarif, kurabiye hamuru kolaylığında hazırlanan kıvamlı bir tabanla, yoğun aromalı mincemeat dolgusunu dengeler; hamuru yağlı kâğıt arasında açarak hem tezgâhı kirletmez hem de muffin kalıbında formu düzgün mini pie’lar elde edersiniz.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Tereyağı (soğuk) 200 g
Pudra şekeri 3/4 su bardağı
Yumurta 1 adet
Un 3–3,5 su bardağı
Mincemeat 500 g
Üzeri için pudra şekeri Arzuya göre
Malzemeler Nasıl Seçilir?
Tereyağı nasıl seçilir?
Mince pie’da lezzetin omurgası tereyağı olduğu için mümkünse kaliteli, taze ve soğuk tereyağı kullanın; soğuk tereyağı hamurda küçük parçacıklar hâlinde kalır ve pişince daha gevrek bir doku sağlar.
Un nasıl seçilir?
Çok amaçlı (baklavalık/böreklik olmayan) un, bu tarifte daha dengeli sonuç verir. Unu eklerken bir kısmını ayırıp kıvamı kontrol ederek ilerleyin; hedef, ele yapışmayan ama sertleşmeyen bir hamurdur.
Mincemeat nasıl seçilir?
Ev yapımı mincemeat kullanıyorsanız en azından birkaç gün dinlenmiş olmasına dikkat edin; kavanoz mincemeat’te ise içeriği kontrol ederek meyve oranı yüksek, baharat dengesi iyi ürünleri tercih edin. Dolgu çok kuruysa 1–2 tatlı kaşığı suyla kısa süre karıştırarak yumuşatabilirsiniz.
Adım Adım Mince Pie Tarifi
1) Tereyağını hazırlayın
Soğuk tereyağını küp küp doğrayıp geniş bir kaseye alın.
2) Kuru malzemeleri ekleyin
Pudra şekerini ve 3 su bardağı unu kaseye ekleyin.
3) Kum kıvamına getirin
Parmak uçlarınızla ovarak karışımı kum kıvamına getirin; ihtiyaç duyarsanız azar azar un ekleyin.
İpucu: Tereyağı eriyip hamuru ağırlaştırmasın diye elinizi fazla ısıtmadan, hızlı hareketlerle çalışın; ortam çok sıcaksa kaseyi 5 dakika buzdolabına koyup devam edin.
4) Yumurtayı ekleyin
Yumurtayı ayrı bir kasede çırpın, hamura ekleyin ve toparlanana kadar yoğurun.
5) Hamuru dinlendirin
Hamurun üzerini örtün, buzdolabına kaldırın ve 15 dakika dinlendirin.
6) Hamuru ayırın
Hamurun 3/4’ünü ayırın; kalan kısmın üzerini kapatıp buzdolabında bekletin.
İpucu: Dinlenmiş hamur daha az büzülür; özellikle muffin kalıbında şekil kaybını azaltmak için bu adımı atlamayın.
7) Taban hamurunu açın
Aldığınız hamuru iki parça yağlı kâğıt arasına koyun ve merdane ile ince olacak şekilde açın.
8) Kesip kalıba yerleştirin
Yuvarlak bir kalıpla hamuru kesin ve metal muffin kalıbına yerleştirin; gerekiyorsa kalıbı çok hafif yağlayın.
9) İç harcı paylaştırın
Kalıplara mincemeat’i eşit şekilde paylaştırın.
İpucu: Mincemeat’i ağzına kadar doldurmayın; pişerken hafif kabarıp taşmayı önlemek için üstte 0,5 cm kadar boşluk bırakın.
10) Üst hamuru açın
Buzdolabında beklettiğiniz hamuru çıkarın, yine iki yağlı kâğıt arasında ince şekilde açın.
11) Üstleri kapatın
Daha küçük bir kalıpla kesip üzerlerini kapatın; kenarlardan bastırarak tabanla birleştirin.
12) Buhar çıkışını açın
Pie’ların ortasına artı şeklinde küçük çizikler atın.
İpucu: Çizikler çok derin olmasın; sadece buhar çıkışını sağlayacak kadar küçük kesikler, üst hamurun formunu korur.
13) Pişirin
190°C önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
14) Servise hazırlayın
Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpin.
Afiyet olsun!
