Muhallebili Kemalpaşa tatlısı; şerbetini güzelce çeken Kemalpaşa tatlılarının üzerine vanilyalı muhallebi dökülerek hazırlanan, soğuk servis edilen hafif ve şık sunumlu bir tatlıdır. Özellikle davet sofralarında, iftar sonrası ya da çayın yanına “dilim dilim” ikram etmek için çok tercih edilir.
Kemalpaşa tatlısı, adını Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alan, Türkiye’de paketli haliyle de yaygınlaşmış geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Bu tarifte ise klasik şerbetli yapı, muhallebiyle dengelenerek daha yumuşak içimli ve ferah bir versiyona dönüşür.
Bu tarifin en güzel yanı; Kemalpaşaların şerbetini kontrollü çektirip fazla şerbetini süzdüğünüzde, muhallebinin kıvamıyla birleşerek dağılmadan dilimlenen bir sonuç vermesidir. Üstelik malzemeler ulaşılabilir, hazırlığı pratik ve buzdolabında dinlendikçe lezzeti oturan bir tatlı olduğu için “bir gün önceden” planlanan menülere de çok uygundur.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Şerbet ve Kemalpaşa için
Kemalpaşa tatlısı 1 paket (150 g)
Su 3,5 su bardağı
Toz şeker 3,5 su bardağı
Muhallebisi için
Süt 1 litre
Toz şeker 1,5 çay bardağı
Nişasta 3 yemek kaşığı (tepeleme)
Un 2 yemek kaşığı
Vanilya 1 paket
Malzemeler Nasıl Seçilir?
Kemalpaşa tatlısı nasıl seçilir?
Paketli Kemalpaşa alırken son kullanma tarihinin yakın olmamasına dikkat edin; bayat ürünler şerbeti zor çeker ve içi sert kalabilir. Tanelerin çok kırık olmaması, pişerken dağılma riskini azaltır; mümkünse aynı boydaki taneler daha eşit pişer.
Süt nasıl seçilir?
Muhallebide lezzet için günlük taze süt veya tam yağlı süt tercih edin; kıvam daha ipeksi olur. Sütün kokusu nötr olmalı; ambalajlı süt kullanıyorsanız açtıktan sonra bekletmeden pişirmek, vanilyanın aromasını daha temiz verir.
Nişasta nasıl seçilir?
Nişastanın topaklanmaması ve muhallebiye pürüzsüz kıvam vermesi için nem çekmemiş, taze paket tercih edin. Ölçüyü tepeleme koyacaksanız, pişirme esnasında çırpma teliyle sürekli karıştırmak parlak ve düzgün bir kıvam sağlar.
Adım Adım Muhallebili Kemalpaşa Tatlısı
1) Şerbeti hazırlayın
Derin bir tencereye 3,5 su bardağı su ve 3,5 su bardağı toz şeker alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve şerbeti kaynamaya bırakın.
2) Kemalpaşaları şerbette pişirin ve süzün
Şerbet kaynamaya başlayınca kemalpaşa tatlılarını ekleyin. Pişerken sık sık karıştırarak tatlıların şerbeti eşit çekmesini sağlayın. Şerbeti çekip şişen tatlıları soğumaya alın; ardından elinizle hafifçe bastırıp fazla şerbetini akıtın.
3) Muhallebiyi pişirin
Ayrı bir tencereye 1 litre süt, nişasta, un ve 1,5 çay bardağı toz şeker ekleyip çırpma teliyle iyice karıştırın. Ocağa alıp koyulaşana kadar pişirin; kıvam alınca vanilyayı ekleyip karıştırın ve 2 dakika ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin.
İpucu: Muhallebiyi ocağa almadan önce kuru malzemeleri sütün içinde tamamen açmak, pişirme sırasında topaklanmayı büyük ölçüde önler.
4) Tatlıyı kalıba dizin
Şerbeti süzülmüş Kemalpaşaları 26–28 cm yuvarlak teflon (veya tabanı düzgün) bir kalıbın tabanına yan yana yerleştirin.
5) Muhallebiyi dökün ve dinlendirin
Muhallebiyi Kemalpaşaların üzerine dökün, spatulayla yüzeyi düzeltin. En az 4–5 saat (tercihen 1 gece) buzdolabında bekletin. Servisten önce kenarlardan spatula ile hafifçe hava aldırın; kenarda biriken fazla şerbet/suyu dikkatlice döküp servis tabağına ters çevirerek çıkarın.
6) Dilimleyip soğuk servis edin
Tatlınızı düzgün dilimler halinde kesip soğuk servis edin.
İpucu: Daha net dilimler için bıçağı sıcak sudan geçirip kuruladıktan sonra kesin; her dilimde bıçağı tekrar temizlemek görüntüyü belirgin şekilde iyileştirir.
Afiyet olsun!
