Pancar Turşusunun Faydaları Nelerdir?
Pancar, besin değeri yüksek bir sebze. Turşu haline geldiğinde ise fermente olduğu için sindirimi daha da kolaylaşır. Bu da bağırsakların daha düzenli çalışmasına yardımcı olabilir. Özellikle ağır yemeklerin yanında tüketildiğinde rahatlatıcı bir etkisi olduğunu fark edebilirsiniz. Bir diğer güzel tarafı ise tok tutma etkisi. Lifli yapısı sayesinde çabuk acıkmayı geciktirebilir.
Ayrıca pancarın kendine has o yoğun rengi aslında içeriğindeki faydalı bileşenlerden geliyor. Bu da vücut için bir artı demek. Kısacası pancar turşusu hem lezzet hem de fayda açısından sofrada yer açılmayı hak eden tariflerden biri.
Hızlı Pancar Turşusu Tarifi (Yemeye Hazır)
Turşu yapmak güzel, ama bekleme süresi bazen can sıkıcı olabiliyor. Yapar yapmaz beklemeden tüketmek istiyorsanız bu tarif tam size göre. Klasik turşu gibi günlerce beklemeden birkaç saat içinde sofraya koyabileceğiniz pratik bir pancar turşusu hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
3-4 adet orta boy pancar
2 diş sarımsak
1 çay bardağı sirke
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı şeker
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
Yapılışı
Önce pancarları güzelce yıkayın. Çok yumuşamadan hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Sonra kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.
Ardından pancarları dilimleyin ya da küp küp doğrayıp bir kaba alın.
Üzerine ezilmiş sarımsağı ekleyin. Ayrı bir yerde sirke, tuz ve şekeri karıştırıp pancarların üzerine dökün. İsterseniz bu aşamada biraz zeytinyağı da ekleyebilirsiniz, daha yumuşak bir lezzet verir.
Hepsini güzelce karıştırdıktan sonra kapağı kapalı şekilde buzdolabına alın. Yaklaşık 2-3 saat dinlendikten sonra yemeye hazır!
Not: Eğer vaktiniz varsa bir gece buzdolabında bekletirseniz tadı daha iyi oturur, ama aceleniz varsa birkaç saat bile yeterli olur.
Haşlamadan Pancar Turşusu Tarifi (Çiğden)
Pancarı haşlamadan da turşu kurabilirsiniz. Bu tarif diğer tarifteki bekleme süresine göre çok daha uzun vakit alıyor. Kıtır kıtır ve lezzetli bir pancar turşusu istiyorsanız, bekleyecek vaktiniz de varsa bu tarifi değerlendirebilirsiniz.
Malzemeler
4-5 adet orta boy pancar
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay bardağı sirke (üzüm ya da elma fark etmez)
1 tatlı kaşığı şeker
İçme suyu
Yapılışı
Önce pancarları iyice yıkayın. Kabuklarını soyduktan sonra ince ince dilimleyin ya da rendeleyin. Ne kadar ince olursa o kadar hızlı olur.
Doğradığınız pancarları temiz bir kavanoza yerleştirin. Aralara sarımsakları ekleyin.
Ayrı bir kapta tuz, sirke ve şekeri karıştırın. Üzerine içme suyu ekleyip karışımı hazırlayın. Bu suyu pancarların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza dökün.
Kapağını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen bir yerde beklemeye alın.
Genelde 10-15 gün içinde turşu hazır hale gelir. Hava sıcaksa bu süre biraz daha kısalabilir.
Pancar Turşusu Yapmanın Püf Noktaları
Pancar turşusu, sofrada tamamlayıcı bir lezzet olarak sıkça tercih edilir. Tek başına da tüketilebilir, ancak genellikle yemeklerin yanında sunulduğunda daha iyi bir uyum yakalar.
Et ve tavuk yemeklerinin yanında servis edildiğinde yemeğin yoğunluğunu dengeleyen bir tat oluşturur. Bunun yanı sıra salatalara eklenerek hem görsel açıdan zenginlik katar hem de farklı bir lezzet sunar.
Sandviçlerin içinde tercih edilebilir ya da kahvaltı ve akşam sofralarında meze olarak sunulabilir. Üzerine az miktarda zeytinyağı eklenerek servis edildiğinde lezzeti daha da belirgin hale gelir.
Polonya, Rusya gibi ülkelerde genellikle çorbalarda, özellikle pancar çorbası olan borsch’ta kullanılır ve yemeklere hem renk hem de ekşi tat katar. Benzer şekilde Litvanya ve Ukrayna mutfaklarında da yer alan pancar turşusu, salatalarda ve et yemeklerinin yanında yemekleri daha hafif ve sindirimi kolay hale getirmek için tercih edilir.
