Dışı çıtır, içi yumuşacık bir patates kızartması hazırlamak aslında sanıldığı kadar zor değil.
Birçok kişinin yıllardır farkında olmadan yaptığı küçük hatalar, patateslerin istenilen kıvama ulaşmasını engelliyor.
Oysa doğru teknikler ve birkaç basit püf noktasıyla evde de restoran lezzetinde patates kızartmaları hazırlamak mümkün. İşte çıtırlığı garantileyen ve lezzeti zirveye taşıyan yöntemler.
Patates Kızartmasının Sırları Nedir?İdilika'nın Mutfağı'nda bugün 7'den 70'e herkesin sevgisini kazanan patates kızartmasının bugüne kadar hiç bilinmeyen formüllerini paylaşıyorum.
Bildiğiniz patates kızartmalarını unutun.
Bu patates kızartmaları tarafımdan defalarca test edilmiş olup adeta şampiyonlar ligi gibi madalyaya hak kazanmış tariflerdir.
Patatesin TarihçesiBugün mutfağımızın vazgeçilmezlerinden biri olan patatesin hikâyesi, Güney Amerika'nın yüksek dağlarında, yaklaşık 8 bin yıl önce başlıyor. İlk olarak bugünkü Peru ve Bolivya topraklarında yaşayan İnka uygarlığı tarafından yetiştirilen patates, o dönemde kutsal kabul edilen ve yaşamın devamlılığını sağlayan en önemli besinlerden biriydi.16. yüzyılda İspanyol kâşifler Güney Amerika'ya ulaştıklarında patatesi Avrupa'ya taşıdı. İlk yıllarda ilgi görmeyen bu mütevazı yumru, zamanla kıtanın en önemli tarım ürünlerinden biri hâline geldi. Özellikle kıtlık dönemlerinde milyonlarca insanın temel besin kaynağı oldu.
Hatta tarihçiler, patatesin Avrupa nüfusunun artışında önemli rol oynadığını söyler.
Patates Kızartması İçin Gerekli MalzemelerPatates kızartması için gerekli malzemeler oldukça basittir. İki adet patates, ayçiçek yağı ve tuz, temel malzemeler arasında yer alır.
Patatesleri soyup parmak şeklinde dilimledikten sonra, bir saat suda bekletmek ve iyice kurutmak, çıtırlık için kritik öneme sahiptir.
Kızartma tenceresine patatesleri koyduktan sonra, üzerini geçecek kadar soğuk ayçiçek yağını eklemek ve harlı ateşte kapağı kapalı olarak 15 dakika kızartmak, ardından 5 dakika kapağı açık olarak devam etmek, patateslerin istenilen kıvama ulaşmasını sağlar.
Servis tabağına alıp sıcakken tuz serperek lezzetini artırabilirsiniz.
Farklı Tarifler Denemek İster Misiniz?
Patatesleri sünger yardımıyla ovalayarak yıkadıktan sonra, diri kalacak şekilde haşlayarak farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.
Yarım haşlanmış patatesleri dilimleyip 10 dakika buzlukta soğutmak, ardından çeşitli soslarla bulamak, kızartma sırasında farklı bir tat katacaktır.
Kızgın yağda kızarttıktan sonra üzerine baharat karışımı serperek sunum yapabilirsiniz.
Alternatif olarak, patatesleri alacalı soyup ılık su, karbonat ve tuz ile bekletmek, fırında kızartmak da çıtırlığı artıran yöntemler arasında yer alır.
Baharat karışımını fırından çıkmaya yakın patatesler sıcakken ilave etmek, lezzetini daha da artıracaktır.
