Simit lezzetini börek formunda sevenlere özel Patatesli Simit Böreği; yufkanın çıtırlığı, patatesli iç harcın doyuruculuğu ve pekmezli-susamlı dış kaplamasıyla özellikle çay saatlerinde ve kahvaltı sofralarında çok yakışan bir tariftir.
Bu tarif, ev mutfaklarında sık yapılan patatesli böreklerin; simidin klasik susamlı kabuğundan ilham alan bir yorumudur. Yufkanın pekmezli suya batırılıp susama bulanması, fırında pişince simit benzeri bir aroma ve renk verir; iç harçta kaşar peyniri kullanımı ise daha kremamsı ve uzayan bir doku sağlar.
Hem ekonomik malzemelerle hazırlanır hem de misafir sofralarında “farklı börek” arayanların beklentisini karşılar: dışı çıtır, içi yumuşak; üstelik tek tepside, pratik şekilde hazırlandığı için zaman kazandıran bir fırın böreğidir.
Malzemeler
Malzeme Miktar
Hamur ve sarma için
Yufka 2 adet
Su 1/2 çay bardağı
Zeytinyağı 1/2 çay bardağı
İç harcı için
Patates (orta boy) 2 adet
Soğan (küçük boy) 1 adet
Tereyağı 1 yemek kaşığı
Kaşar peyniri 1 çay bardağı
Tuz Damak tadına göre
Karabiber Damak tadına göre
Kırmızı toz biber Damak tadına göre
Üzeri için
Su 1 su bardağı
Üzüm pekmezi 1 yemek kaşığı
Kavrulmuş susam 1 kase
Malzeme Seçimi İpuçları
Patates nasıl seçilir?
İç harcın pürüzsüz ve lezzetli olması için nişastası yüksek, unlu patates tercih edin. Kabuğu buruşmamış, filizlenmemiş ve yumuşama başlamamış patatesler; haşlandıktan sonra daha iyi ezilir ve harçta su salıp böreği yumuşatmaz.
Yufka nasıl seçilir?
Rulo sarımda yırtılmaması için taze ve esnek yufka alın; çok kuru yufka sararken çatlar. Yufkanın rengi mat-açık olmalı; fazla unlu ve sert dokulu yufkalar pişince katman katman ayrılıp ağızda kuruluk yapabilir.
Susam nasıl seçilir?
Simit etkisini belirleyen susamda taze kavrulmuş aromaya bakın: bayat susam acımsı tat bırakabilir. Susamın rengi homojen, kokusu yoğun olmalı; mümkünse böreğe yapışması için susamı geniş bir kapta hazır edin.
Adım Adım Yapılışı
1) Patatesleri hazırlayın
Patateslerin kabuklarını soyup haşlayın. Yumuşayınca süzüp ılımaya bırakın ve ardından bir kaba rendeleyin.
2) Soğanı kavurun
Orta boy bir tencerede tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip yakmadan yaklaşık 2 dakika kavurun.
3) İç harcı tamamlayın
Soğanın üzerine rendelenmiş patatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle tatlandırıp 1–2 dakika karıştırarak pişirin; ocaktan almaya yakın rendelenmiş kaşarı ekleyip karıştırın.
İpucu: Harcı yufkaya sürmeden önce ılık hale getirin; çok sıcak harç yufkayı yumuşatır ve sarımı zorlaştırır.
4) Yufkaları kesip sarın
Yufkayı tezgâha serin ve 8 eşit parçaya bölün. Küçük bir kapta yarım çay bardağı su ile yarım çay bardağı zeytinyağını karıştırın; her parçaya fırçayla sürün, geniş kenara iç harç koyup rulo şeklinde sarın. Diğer parçalar için de aynı işlemi uygulayın.
5) Pekmezli suya ve susama bulayın
Bir kapta 1 su bardağı su ile 1 yemek kaşığı üzüm pekmezini karıştırın. Sardığınız ruloların üstte kalacak kısmını önce pekmezli suya batırın, ardından hemen kavrulmuş susama bulayın.
6) Fırında pişirin
Börekleri yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin; fırından çıkarınca sıcak servis edin.
İpucu: Daha çıtır sonuç için fırını önceden iyice ısıtın ve tepsiyi orta rafta pişirin; susamın yanmaması için son dakikalarda kontrollü olun.
Afiyet olsun!
