Çullama: Trakya Mutfağının Lezzetli Yemeği
Tarihi lezzetlerin günümüzde tekrar popüler hale gelmesiyle birlikte, yöresel yemek tarifleri de mutfaklarda yeniden ilgi görmeye başladı. Trakya'ya özgü olan ve "Tavuklu Yufka Yemeği" olarak da bilinen Çullama, zengin içeriği ve özenli hazırlanışıyla dikkat çekiyor.
Malzemeler ve Hazırlanışı
Çullama yapımı için gerekli malzemeler şunlardır: 1 adet bütün tavuk, 6 adet hazır yufka, 4 adet yumurta, 1 su bardağı yoğurt, 1 çay bardağı süt, 3-4 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, tuz. İlk olarak tavuğu haşlayın ve didikleyerek küçük parçalara ayırın. Tavuk suyunu ayrı bir kapta saklayın.
Yufkaların Hazırlanışı
Tereyağını eritin ve içine sıvı yağı ekleyerek karıştırın. Fırın tepsisini yağlayın ve ilk yufkayı tepsiye serin. Diğer yufkaları parçalayarak her birine yağ karışımından sürün. Her üç kat yufkanın arasına haşlanmış tavuk etlerini yerleştirin ve üzerine karabiber ile pul biber serpin.
Çullamanın Katlanması
Yufkaları üst üste koyarak katlamaya devam edin. En üst kata gelen yufkayı kenardan taşacak şekilde kapatın. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta, süt ve tuzu çırpın. Bu sosu en üst kata dökün.
Pişirme ve Servis
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz sıcak tavuk suyunu yemeğin üzerine gezdirin ve üzerini örtüp 10-15 dakika dinlendirin. Çullama sıcak servis yapılabilir.
