Yumurta sarısının kalp sağlığı üzerindeki etkileri uzun yıllar boyunca tartışma konusu olmuştur.
Kahvaltı sofralarında sıkça yer alan yumurtanın sarısını ayırmak, sağlıklı bir yaşam tarzı olarak benimsenmişti.
Ancak, son yıllarda yapılan bilimsel araştırmalar, bu konudaki ezberleri bozmakta ve yumurta sarısının aslında sağlıklı bir besin kaynağı olduğunu ortaya koymaktadır.1960'lı yıllardan itibaren beslenme kılavuzları, yumurta sarısının yüksek kolesterol içeriği nedeniyle günlük kolesterol alımının 300 miligramı geçmemesini önermekteydi.
Bu kısıtlamanın en büyük hedeflerinden biri, yumurta sarısı olarak görülmekteydi.
Ancak, bilimsel kanıtların yetersiz kalması nedeniyle bu resmi kısıtlama 2016 yılında kaldırıldı.
Yumurta Sarısının Gerçek Etkileri Neler?
Güncel bilimsel veriler, yıllardır bilinen yanlışları ortadan kaldırmaktadır.
Araştırmalar, kan kolesterolünü yükselten asıl etkenin gıdalardaki kolesterol değil, doymuş yağlar olduğunu göstermektedir.
The American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayımlanan bir klinik araştırma, düşük doymuş yağ içeren bir beslenme düzeninde günde 2 adet yumurta tüketen bireylerin LDL (kötü huylu) kolesterol seviyelerinde 5 hafta sonunda düşüş gözlemlendiğini ortaya koymuştur.
Uzmanlar, vücuttaki kolesterolün büyük kısmının doğrudan besinlerden gelmediğini, karaciğer tarafından üretildiğini vurgulamaktadır.
Karaciğerin ürettiği kolesterol miktarı ise %60 ila %80 oranında genetik faktörlere bağlıdır.
Doymuş yağlar, karaciğerin kolesterolü kandan temizleme yeteneğini engelleyerek LDL seviyelerini artırmaktadır.
Yumurta Besin Değeri ve Sağlık FaydalarıNew York merkezli Beslenme Uzmanı Keith Ayoob, yumurtanın sağlıklı bir besin kaynağı olduğunu belirtmektedir.
Yumurta, yaklaşık 3 gram protein, kalsiyum, fosfor, potasyum, selenyum, B vitaminleri, A, D, E, K vitaminleri, omega-3 ve folat içermektedir.
Besin değerlerinin büyük bir kısmı ise yumurtanın sarısında yer almaktadır. Özellikle beyin sağlığını destekleyen kolin ve kemik yapısı için kritik olan D vitamini gibi maddeler açısından yumurta sarısı eşsiz bir kaynaktır.
Yumurta sarısını beslenmeden çıkarmak, vücudu bu zengin mikro besin depolarından mahrum bırakmak anlamına gelmektedir.
Klinik beslenme uzmanları, yüksek kolesterolü olan bireylerin haftada 4 adede kadar yumurta sarısı tüketebileceğini, aile öyküsünde kolesterol rahatsızlığı olan ancak kendisinde hastalık bulunmayanların ise haftada 6 adede kadar tüketebileceğini ifade etmektedir.
Yumurta Tüketiminde Dikkat Edilmesi GerekenlerYumurtanın sağlığa faydalarından maksimum düzeyde yararlanmak ve kolesterol dengesini korumak için uzmanlar bazı yöntemler önermektedir.
Yumurtayı tereyağı veya margarin yerine zeytinyağı gibi sağlıklı bitkisel yağlarda pişirmek, yumurtayı tam tahıllı ekmek, kuru baklagiller veya bol sebzeyle birlikte tüketmek önerilmektedir.
Yüksek lifli gıdalar, vücudun kolesterolü yeniden emmesini engellemeye yardımcı olmaktadır.
Sonuç olarak, yumurta sarısının sağlıklı bir besin kaynağı olduğu ve kolesterol ile ilgili eski yanlışların güncellenmesi gerektiği bilimsel verilerle desteklenmektedir.
Bu durum, beslenme alışkanlıklarını yeniden gözden geçirmeyi gerektirmektedir.
