Usta aşçıların yıllardır uyguladığı basit bir yöntem ise lahmacun hamurunu çok daha ince, gevrek ve lezzetli hale getiriyor. Üstelik bunun için mutfakta bulunan tek bir malzeme yeterli oluyor.
Lahmacun Hamuruna Sirke Ekleyin
Lahmacun hamurunun daha çıtır olması için yoğurma aşamasında hamura az miktarda sirke eklenmesi öneriliyor.
Özellikle üzüm sirkesi veya elma sirkesi kullanıldığında hamurun yapısı daha dengeli hale gelirken, pişirme sonrasında daha gevrek bir sonuç elde ediliyor. Sirke, hamurun elastikiyetini düzenleyerek ince açılmasını kolaylaştırıyor ve fırında daha kıtır bir doku oluşmasına katkı sağlıyor.
Uzmanlara göre yaklaşık 500 gram un için 1 yemek kaşığı sirke kullanılması yeterli oluyor. Daha fazla miktarda eklenmesi ise hamurun tadını olumsuz etkileyebileceği için ölçüye dikkat edilmesi gerekiyor.
Hamuru Dinlendirmek Büyük Fark Yaratıyor
Çıtır lahmacun elde etmenin bir diğer önemli püf noktası ise hamuru yeterince dinlendirmek.
Hamurun yoğrulduktan sonra en az 30 ila 45 dakika dinlendirilmesi, gluten yapısının oturmasını sağlıyor. Böylece hamur hem daha kolay açılıyor hem de pişirme sırasında ideal kıvamını koruyor.
Dinlendirilmiş hamurla hazırlanan lahmacunlar çok daha ince ve kıtır bir yapıya sahip oluyor.
Fırın Sıcaklığı Çok Önemli
Lahmacunun çıtır olmasında pişirme yöntemi de büyük rol oynuyor.
Uzmanlar, lahmacunun önceden yüksek sıcaklıkta ısıtılmış fırında kısa sürede pişirilmesini öneriyor. Yüksek sıcaklık hamurun hızlı şekilde kızarmasını sağlarken, iç kısmının yumuşak kalmasına yardımcı oluyor.
Düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilen lahmacunlar ise kuruyarak sertleşebiliyor ve istenen kıtırlığı kaybedebiliyor.
Ustaların Kullandığı Basit Ama Etkili Yöntem
Evde lahmacun yaparken;
- Hamura 1 yemek kaşığı sirke eklemek,
- Hamuru en az 30 dakika dinlendirmek,
- İnce açmak,
- Çok sıcak fırında kısa sürede pişirmek,
lahmacunun restoranlardaki gibi çıtır ve lezzetli olmasına yardımcı oluyor.
Küçük bir dokunuşla hazırlanan bu yöntem sayesinde evde yapılan lahmacunlar da taş fırın lezzetine bir adım daha yaklaşabiliyor.
