Yumurta satın alırken yalnızca son kullanma tarihine bakmak yeterli olmayabiliyor.
Uzmanlar, kolideki yumurtaların kabuklarının dikkatle kontrol edilmesini öneriyor. Özellikle çatlak ve kırık yumurtalar, gıda güvenliği açısından risk oluşturabiliyor.
Yumurta Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler Neler?
Market alışverişlerinde yumurta seçerken birçok tüketici yalnızca fiyat, boyut ve tarihe dikkat ediyor.
Ancak uzmanlara göre koliyi satın almadan önce yumurtaların kabuklarını tek tek kontrol etmek de büyük önem taşıyor.
Kabuk üzerinde görülen çatlak, kırık veya belirgin kılcal çatlaklar, yumurtanın satın alınmaması için önemli bir uyarı olarak değerlendiriliyor.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA) da tüketicilere temiz ve çatlamamış kabuklu yumurtaları tercih etmelerini öneriyor. Çatlak kabuklar, bakterilere geçit açabiliyor ve bu durum gıda güvenliği açısından ciddi bir tehdit oluşturuyor.Çatlak Yumurtaların Riskleri Nedir?
Yumurta kabuğu tamamen geçirimsiz bir bariyer değil.
Kabukta meydana gelen hasarlar, dış ortamda bulunan mikroorganizmaların yumurtanın iç kısımlarına ulaşmasını kolaylaştırabiliyor.
USDA, kabuktaki çatlaklardan bakterilerin yumurtanın içine girebileceği konusunda uyarıyor.
Bu nedenle markette çatlamış veya kırılmış yumurtaların tercih edilmemesi tavsiye ediliyor.Üstelik bazı çatlaklar çıplak gözle kolayca fark edilmeyebiliyor.
USDA araştırmacıları, “mikroçatlak” adı verilen ve gözle görülmesi zor hasarların zaman içerisinde büyüyebildiğine dikkat çekmişti.
Bilimsel Araştırmalar Ne Diyor?
Japonya'daki Ulusal Bulaşıcı Hastalıklar Enstitüsü araştırmacılarının 2001 yılında yaptığı çalışmada, yumurta kabuğundaki çatlakların Salmonella Enteritidis'in yumurta akında çoğalmasıyla ilişkisi incelendi.
Araştırmada Salmonella'nın çatlak yumurtaların akında, sağlam yumurtalara kıyasla daha kolay çoğaldığı bildirildi.
Ayrıca saklama sıcaklığının da bakterinin çoğalması üzerinde etkili olduğu belirlendi.İngiltere'de gıda güvenliği uzmanı Kimberly Coffin de çatlamış veya kırılmış yumurtaların kullanılmamasını önerdi.
Coffin, kabuk üzerinde kir veya kalıntı bulunmasının da mikrobiyolojik bulaşma açısından dikkate alınması gerektiğini belirtti.
Ayrıca yumurtaların uygun şekilde pişirilmesinin Salmonella riskini azaltmada önemli olduğunu vurguladı.
Yumurta Kolisinde Hangi Noktalara Dikkat Edilmeli?
Yumurta satın alırken şu noktalar kontrol edilmelidir: Kabuklarda çatlak veya kırık bulunmamalıdır.
Yumurtaların üzerinde belirgin kir ve kalıntı olmamalıdır.
Koli üzerindeki tarih bilgisi kontrol edilmelidir.
Yumurtalar soğutulmuş bölümden alınmalı ve eve götürüldükten sonra buzdolabında uygun şekilde saklanmalıdır.
USDA, yumurtaların satın alındıktan sonra orijinal kolisinde, buzdolabının en soğuk bölümünde muhafaza edilmesini öneriyor.
