Tufts Üniversitesi'nde yapılan bir araştırmada, sağlık üzerindeki olumsuz etkileri düşük olan yeni bir şeker türü olan "Tagatose" geliştirildi. Bu doğal tatlandırıcı, düşük kalorili yapısı, kan şekerini neredeyse hiç yükseltmemesi ve ağız ile bağırsak sağlığına olası katkılarıyla dikkat çekiyor.
Doğada Var Olan Ancak Erişimi Zor Olan Tagatose:
Tagatose, süt ürünlerinde ve bazı meyvelerde doğal olarak bulunmasına rağmen bugüne kadar ekonomik olarak üretilememekteydi çünkü meyvelerdeki toplam şeker miktarının çok düşük olması bu süreci zorlaştırıyordu.
Bakterilerin Üretime Dahil Edilmesi:
Araştırmacılar, E. coli bakterilerini genetik olarak değiştirerek tagatose üretiminde kritik bir rol üstlendiler. Bu süreçte, cıvık mantardan elde edilen özel bir enzim olan "Gal1P" bakterilere aktarılarak glikozun verimli bir şekilde tagatose'a dönüştürülmesi sağlandı.
Tagatose'un Özellikleri:
Tagatose, yaklaşık olarak sofra şekerinin %92'si kadar tatlı olmasına rağmen daha az kalori içermekte ve kan şekerini ve insülin düzeylerini çok az etkilemektedir. Ayrıca pişirme ve fırınlama sırasında karamelize olabilen tagatose, ürünlerin dokusunu koruyabilmektedir.
Diğer Özellikler ve Uygulama Alanları:
Bu yeni doğal tatlandırıcının diş çürüğüne neden olan bakterilerin çoğalmasını baskılaması, bağırsaklardaki yararlı bakterilere destek olması ve diyabet hastaları için umut verici bir alternatif olması dikkat çekici diğer özellikler arasında yer alıyor.
Gıda Sektöründe Yeni Bir Dönem:
Araştırmacılar, geliştirilen biyosentetik yöntemin sadece tagatose değil, diğer nadir şekerlerin üretiminde de kullanılabileceğini belirtiyor. FDA tarafından güvenli kabul edilen bu doğal tatlandırıcı, gıda sektöründe daha yaygın bir alternatif haline gelebilir.
