Acı biberlerin tadının ne kadar yakıcı olduğunu belirlemek için kullanılan Scoville ölçeği, dünya genelinde farklı biber türlerinin karşılaştırılmasında önemli bir ölçüm olarak kullanılıyor.
SHU olarak ifade edilen değer yükseldikçe biberin içerdiği kapsaisin miktarı ve hissedilen acılık da bir o kadar artıyor.
Günümüzde dünyanın en acı biberleri arasında milyonlarca SHU seviyesine ulaşan türler bulunuyor.
Scoville ölçeği nasıl ortaya çıktı?
Acılığı sayısal olarak ifade etmeyi sağlayan Scoville ölçeğinin temelleri, Amerikalı eczacı Wilbur Scoville tarafından atıldı. 1865 yılında ABD'de doğan Scoville, yalnızca biberlerin acılığını ölçen çalışmalarıyla değil, ilaç alanındaki araştırmalarıyla da tanınıyordu.
Scoville, dönemin önemli ilaç şirketlerinden birinde çalışırken biberlerde bulunan kapsaisinin miktarını belirlemek amacıyla bir yöntem geliştirdi.
O dönemde laboratuvar teknolojileri bugünkü kadar gelişmiş olmadığı için ölçümlerde insan duyusundan yararlanıldı.
Acının seviyesi nasıl ölçülüyor?
Kurutulan biberler sıvı hale getiriliyor, ardından şekerli suyla seyreltiliyordu.
Tadım yapan kişiler acılığı artık hissedemediğinde kullanılan şekerli su miktarı, biberin Scoville derecesinin belirlenmesinde kullanılıyordu.
Geldiğimiz noktada teknolojinin gelişmesiyle birlikte kapsaisin miktarı daha hassas yöntemlerle ölçülebiliyor.
Ancak Scoville'in ortaya koyduğu sistem, acılık ölçümünün temel referanslarından biri olmayı sürdürüyor.
Dünyanın en acı biberleri hangileri?
Kendisine acı konusunda güvenenleri bile şaşırtacak, Scoville değerlerine göre hazırlanan sıralamada acılık seviyesi düşük türlerden milyonlarca SHU değerine ulaşan biberlere kadar çok sayıda çeşit bulunuyor.
Gelin dünyanın en acı biberlerine ve Türkiye'den de acısıyla nam salmış isotun sıralamadaki yerine birlikte bakalım...17 - Acısız dolmalık biber0 ila 100 SHU değerindeki acısız dolmalık biber, listenin en düşük acılık seviyesine sahip türü olarak öne çıkıyor.16 - Tatlı kırmızı biber100 ila 500 SHU arasında acılık değerine sahip tatlı kırmızı biber, düşük acılık seviyesiyle yine listenin sonlarında yer alıyor.15 - New Mexico Anaheim 500 ila 1.000 SHU arasında acılığa sahip New Mexico Anaheim, listenin daha hafif biberlerinden biri.14 - Poblano1.000 ila 1.500 SHU değerindeki Poblano, nispeten hafif acılığıyla bilinen biber çeşitleri arasında yer alıyor.13 - Rocotillo1.500 ila 2.500 SHU arasında acılık değerine sahip Rocotillo, listedeki daha düşük acılık seviyesindeki biberlerden biri.12 - JalapeñoÖzellikle son yıllarda sosyal medyadan bildiğimiz 2 bin 500 ila 8 bin SHU arasında değişen acılığıyla Jalapeño, dünyanın en bilinen acı biberlerinden biri.11 - Wax biberi5 bin ila 10 bin SHU arasında acılığa sahip Wax biberi, sarı renkli çeşitleriyle dikkat çekiyor.10 - Halep biberi5 bin ila 10 bin SHU acılık değerine sahip Halep biberi, özellikle Orta Doğu mutfağında sıkça kullanılan ve yemek kültüründe olmazsa olmaz bir tat olarak öne çıkıyor.9 - Serrano10 bin ila 25 bin SHU arasında değişen Serrano, orta-yüksek seviyedeki acılığıyla öne çıkıyor.8 - Cayenne30 bin ila 50 bin SHU değerindeki Cayenne biberi, yemeklere yoğun acılık katmak için yaygın olarak kullanılıyor.7 - Tabasco30 bin ila 50 bin SHU arasında acılığa sahip Tabasco biberi, adını verdiği sosla dünya genelinde tanınıyor.6 - Jamaica hot pepper100 bin ila 200 bin SHU seviyesine ulaşan Jamaica hot pepper, listenin yüksek acılık değerine sahip türleri arasında bulunuyor.5 - Scotch Bonnet150 bin ila 325 bin SHU arasında acılık değerine sahip Scotch Bonnet, özellikle Karayip mutfağında kullanılan güçlü acı biberlerden biri olarak tanınıyor.4 - Habanero150 bin ila 350 bin SHU değerine ulaşan Habanero, yüksek acılığı ve kendine özgü aromasıyla biliniyor.3 - Bhut JolokiaHindistan kökenli Bhut Jolokia, 600 bin ila 1 milyon 41 bin 427 SHU arasındaki acılığıyla bir dönem dünya rekorunu elinde tutuyordu.2 - Carolina Reaper1 milyon 500 bin ila 2 milyon 200 bin SHU arasında değişen acılığıyla Carolina Reaper, uzun süre dünyanın en acı biberi olarak biliniyordu.1 - Pepper XListenin zirvesinde 2 milyon 693 bin SHU acılık değeriyle yer alan Pepper X, dünyanın en acı biberi olarak öne çıkıyor.İsot kaçıncı sırada?Ülkemizde mutfaklarda sıkça kullanılan ve Şanlıurfa'ya özgü bir biber olan isotun acılığı ise Scoville ölçeğine göre 30.000-50.000 SHU'dur.
Yani en acı biberler sıralamasında 7. sırayı paylaşıyor. Öte yandan en acı biberimi ise Samandağ biberidir.
Scoville ölçeğine göre ortalama 50.000 SHU değeriyle ölçülmüştür.
