Risotto'nun Püf Noktaları
Risotto, doğru pişirme tekniği uygulandığında, pirinç taneleri dışı kremsi, içi ise hafifçe "al dente" (dişe dokunur) kalan mükemmel bir kıvama ulaşır.
Kremalı Mantarlı Risotto
Kremalı Mantarlı Risotto, özellikle davet sofraları için ideal bir başlangıç veya hafif bir ana yemek alternatifidir.
Mantarlı Risotto Tarifi Malzemeleri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet küçük boy kuru soğan (çok ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
300 gram kültür mantarı veya karışık orman mantarı (dilimlenmiş)
1.5 su bardağı Arborio veya Carnaroli pirinci (Risotto pirinci)
Yarım su bardağı beyaz sek şarap (isteğe bağlı, lezzeti artırır)
4 su bardağı sıcak tavuk suyu veya sebze suyu
Yarım su bardağı krema (isteğe bağlı, son kıvamı zenginleştirir)
Yarım su bardağı rendelenmiş taze Parmesan peyniri
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Taze maydanoz veya kekik
Pişirme Tekniği ve Aşamaları
1.MANTAR VE SOĞAN SOTELEME: Geniş ve derin bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını alın. İnce doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar, yaklaşık 3 dakika kavurun.
PİRİNCİ KAVURMA (TOSTARE)
Sotelenmiş mantarların üzerine yıkanmamış risotto pirincini ekleyin.
Pirinç taneleri şeffaflaşıp kenarları saydamlaşana kadar (yaklaşık 2 dakika) kavurun.
Bu işleme "tostare" denir ve pirincin dışının mühürlenmesini sağlar.
ŞARAP EKLEME (SFUMARE)
İsteğe bağlı olarak, pirincin üzerine beyaz şarabı ekleyin.
Karıştırarak şarabın alkolü tamamen buharlaşana kadar pişirin (yaklaşık 1 dakika).
SUYU EKLEME VE SÜREKLİ KARIŞTIRMA
Sıcak et suyunu, tuzu ve karabiberi tencereye ekleyin.
Ancak suyun tamamını değil, sadece bir kepçe kadarını ekleyin.
Pirinç suyu tamamen çekene kadar sürekli karıştırın.
Su bittikçe, bir kepçe daha sıcak su ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Bu işlemi pirinç istediğiniz "al dente" kıvamına gelene kadar, yaklaşık 18-20 dakika sürdürün.
Bu sürekli karıştırma, pirincin nişastasını salarak çorbamsı (kremamsı) bir kıvam oluşturmasını sağlar.
KREMALAŞTIRMA (MANTECARE)
Pirinciniz yumuşayınca ve kıvamı kremsi bir yapıya ulaşınca ocağın altını kapatın.
Son dokunuş olarak kremayı ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp 2 dakika dinlendirin.
Bu dinlenme işlemi ("mantecare"), peynirin erimesini ve risottonun son, pürüzsüz kıvamını almasını sağlar.
SERVİS
Risottoyu hemen, sıcak bir şekilde servis tabağına alın. Üzerini taze rendelenmiş Parmesan peyniri ve ince kıyılmış maydanoz veya taze kekik ile süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun!
