Patlıcan denildiğinde akla genellikle yemekler, közlemeler ve kızartmalar gelse de bu sebze, geleneksel mutfakta tatlı tariflerinde de kendine yer buluyor. Özellikle küçük patlıcanlarla hazırlanan patlıcan reçeli, görünümü ve alışılmışın dışındaki lezzetiyle dikkat çekiyor. Kireç kullanılmadan, karbonat yardımıyla hazırlanan bu tarifte patlıcanlar şekerli şerbetle buluşuyor; karanfil ve limonun aromasıyla farklı bir tat kazanıyor.
Dış görünümüyle meyve reçellerini andıran patlıcan reçeli, özellikle yöresel lezzetleri denemek isteyenlerin ilgisini çekebilecek tarifler arasında bulunuyor. Patlıcanların bir gece karbonatlı suda bekletilmesi, ardından haşlanarak şerbette uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan reçel, kahvaltı sofralarında veya tatlı ikramlarında servis edilebiliyor.
Kireçsiz Patlıcan Reçeli İçin Gerekli Malzemeler
-
1 kilogram küçük boy patlıcan
-
1 paket karbonat (5 gram)
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 kilogram toz şeker
-
5 su bardağı su
-
1 çay kaşığı silme tereyağı
-
1 çay kaşığı silme limon tuzu
-
6-7 adet karanfil
-
Yarım limonun suyu
Karbonatlı Patlıcan Reçeli Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanları hazırlayın
Öncelikle küçük boy patlıcanların kabuklarını ince şekilde soyun. Patlıcanların küçük ve birbirine yakın boyutlarda seçilmesi, reçelin hem görünümü hem de pişme dengesi açısından önem taşıyor.
2. Karbonatlı suda bir gece bekletin
Derin bir kabın içerisine patlıcanları örtecek kadar su alın. Karbonatı ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın. Soyulmuş patlıcanları bu suyun içerisine yerleştirin ve üzerlerini geçecek kadar su ilave edin. Kabın üzerini kapatarak buzdolabında bir gece bekletin.
3. Patlıcanları yıkayıp haşlayın
Ertesi gün patlıcanları karbonatlı sudan çıkarıp süzün. Karbonat kalıntılarının giderilmesi için bol suyla iyice yıkayın. Ardından bir tencerede yaklaşık 10 dakika haşlayın. Haşlanan patlıcanları yeniden süzerek bir kenara alın.
4. Şerbeti hazırlayın
Geniş bir tencereye toz şekeri ve 5 su bardağı suyu alın. Tereyağını da ilave ederek karıştırın ve kaynamaya bırakın. Şeker tamamen eriyip şerbet kaynamaya başladığında patlıcanları birkaç yerinden dikkatlice delin.
5. Patlıcanları şerbette pişirin
Delinen patlıcanları kaynayan şerbete ekleyin. Yüzeyde oluşan köpükleri kaşık yardımıyla alın. Daha berrak bir şerbet elde etmek için bu aşamada köpüklerin temizlenmesine özen gösterin.
Tencerenin üzerine patlıcanların şerbetin içinde kalmasını sağlayacak uygun bir tabak kapatın. Ocağın altını kısarak yaklaşık 1 saat pişirin.
6. Limon tuzu ve karanfili ekleyin
Bir saatlik pişirme süresinin ardından limon tuzunu ekleyip karıştırın. Karanfilleri de tencereye ilave edin. Tencerenin üzerini yeniden kapatarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
7. Limon suyuyla son kıvamını verin
Yarım limonun suyunu tencereye ekleyin ve reçeli bir süre daha kaynatın. Toplamda yaklaşık 2 saatlik pişirme sonunda patlıcanların şerbetle bütünleşmesini ve şerbetin istenen kıvama yaklaşmasını sağlayın. Reçeli ocaktan alarak soğumaya bırakın.
8. Kavanozlara doldurup servis edin
Tamamen soğuyan patlıcan reçelini temiz ve kuru kavanozlara aktarabilirsiniz. Servis sırasında patlıcanları şerbetiyle birlikte küçük tabaklara alarak sunabilirsiniz.
Patlıcan Reçelinin Püf Noktaları
-
Küçük patlıcan tercih edin: Küçük ve taze patlıcanlar reçel hazırlamak için daha uygundur.
-
Bir gece bekletin: Karbonatlı suda bekletme aşamasını atlamayın.
-
İyice durulayın: Haşlamadan önce patlıcanları bol suyla yıkayarak karbonat kalıntılarını giderin.
-
Köpükleri alın: Pişirme sırasında oluşan köpüklerin temizlenmesi daha berrak bir şerbet elde edilmesine yardımcı olur.
-
Kısık ateşte pişirin: Uzun süre kontrollü pişirme, patlıcanların şerbetle bütünleşmesini sağlar.
-
Kıvamı takip edin: Şerbet soğudukça koyulaşabileceği için ocaktayken aşırı yoğunlaşmasını beklemeyin.
-
Karanfil ve limonu ölçülü kullanın: Bu malzemeler reçele aroma ve lezzet dengesi kazandırır.
Patlıcandan Geleneksel Bir Tatlı Lezzet
Kireç kullanılmadan karbonatla hazırlanan patlıcan reçeli, alışılmış reçel çeşitlerinden farklı bir lezzet arayanlar için dikkat çekici bir alternatif sunuyor. Küçük patlıcanların şekerli şerbetle buluştuğu bu tarif, karanfilin aroması ve limonun verdiği dengeyle sofralarda kendine yer buluyor.
Yöresel mutfakların farklı tariflerini keşfetmek isteyenler, patlıcan reçelini evlerinde deneyerek sebzenin tatlı hâlini de sofralarına taşıyabiliyor.
Muhabir: Enes şimşek
